Fusion

Lyset strømmer ind gennem de store panoramaruder, og livet langs Aalborgs havnekant kan følges på nærmeste hold. Indenfor har indretningen et internationalt præg med hvide og sorte møbler og interiørdetaljer, der deler lokalet op uden at fjerne fokus fra udsigten. Restaurant Fusion favner verdenskøkkenet og smage fra primært det europæiske og asiatiske køkken. En kombination, der i flere retter fungerer ypperligt, men også med enkelte, der falder lidt udenfor, og hvor mulighederne i det globale spisekammer kunne have været sat bedre sammen. Menuen indledes med japanske søde rejer og kammuslinger, der ligger i en dyb skål med urter og frossen pomelo. Ved servering overhældes retten med en let krydret tomatconsommé. Enkeltvist klarer råvarerne sig fint, men kontrasten mellem de søde skaldyr og den syrlige suppe bliver for markant, mens bitre noter fra pomeloen forstyrrer smagsuniverset yderligere. Et af højdepunkterne kommer i den efterfølgende servering, hvor et stykke perfekt tilberedt torsk er penslet med krydret pikant miso, der giver en fin kant til fisken og sætter en klar smagsretning for retten. Dampet hvid asparges med crunchy panko og en syrnet fløde med ramsløgsolie ledsager retten, uden at fjerne fokus fra torsken. I samme gode genre serveres et stykke stegt havtaske med bok choi, der ligger i en intens karryolie og en sødlig østerssauce. Fisk og bok choi har fin saftig konsistens, og de krydrede dybe undertoner fra karryen og østerssaucen danner en smuk smagsramme om hovedelementerne. I glasset er der hvid bourgogne fra Lou Dumont, der elegant favner de krydrede smagsnoter. Betjeningen er på højt niveau, hvor både vinene og de enkelte retter serveres med fine introduktioner og en god forståelse af de enkelte retter. Fusionskøkkenet har stadig stort potentiale og udfoldes fint i flere retter.