Hærværk

Der er noget herligt forfriskende og samtidig trygt ved at komme på Hærværk. Ikke at det bør komme som en overraskelse, for flokken i Frederiks Allé med Rune Lund Sørensen i spidsen har til stadighed fuld kontrol over konceptet. 

Et koncept der nu på ottende år består af en evig foranderlig 5-retters menu og en rodfæstet bæredygtighedstankegang med udgangspunkt i sæsonens bedste råvarer fra håndplukkede lokale små leverandører. Simpelt og komplekst på samme tid.

Siddende mellem stakke af kogebøger ved restaurantens eneste højbord og med et pink sommerfrugtigt glas slovenske Pét Nat præsenteres vi for fire små fornøjelige snacks, hvor bl.a. en fuldfed men stadig yderst fintsmagende mousse på leveren fra en havtaske (ingen gæs her) og syltet selleri, gør at køkkenets nysgerrighed på smagsalternativer med det samme skinner flot igennem.

Efter en fin indledning udfordres vores botaniske paratviden med en plante, som en af deres lokale ”grønt-pushere” har leveret tidligere på dagen. En finurlig og frostglinsende ”isplante” flettes fornemt ind i en forrygende rørt tatar. Asiatisk krydret Dexter kvæg, luftig ærtecreme, syrlige agurker, sprøde kartoffelstrimler og så bladene fra den førnævnte sukkulente og let bitre isplante. Samtidig folder en ellers lettere indestængt Jura-vin, Novelin fra La Maison de Rose 100 % savagnin, sig fuldstændig ud, og komplementer perfekt et af aftenens højdepunkter.

Små nydelige cappelletti-pastaer med sorthummer fra Aarhusbugten og syrlige tomater fungerer upåklageligt. Og selvom næste ret med flagende smørstegt kulmule og kål er til den salte side, sidder vi igen hurtigt med en renskrabet tallerken.  

Kærligheden til natur og bæredygtighed gør sig også gældende på vinfronten, hvor vi er i den lettere funky og frugtige side på aftenens vinmenu. Det er bio-dyrket læskedrik på flaske. Lækkert, friskt og saftigt i sig selv, men til et par enkelte serveringer desværre også uden tilstrækkelig pondus til helt at kunne følge med de mere intense smagsindtryk fra maden.

Blåbær i form af curd og friske bær gemmer sig i en fristende minitærte, der bliver flankeret af en smuk lysegrøn flødeis. En is på figenblade som med sin overraskende tydelige smag af kokos runder aftenens omgang Hærværk af. Endnu en herlig smagsoplevelse pakket ind i både tillokkende tryghed og et befriende skud innovation.

Ja, du får faktisk lidt af det hele på Hærværk. Der er flere velkomponerede ”fine dining” elementer, men som musikken i højttalerne også et tilbagelænet twist af rock’n roll i hele tilgangen. Vi kan li’ det. Herlige Hærværk er et lille stykke aarhusiansk mesterklasse.