Hærværk

Altid gavmilde Hærværk med lækre lokale råvarer

Klassificering

MASTERS LEVEL

Priser

    Hærværk har gennem de senere år etableret sig som et meget solidt element på den aarhusianske restaurantscene med et mangfoldigt publikum i alle aldre, som nyder autentisk og ægte bæredygtig mad lavet på lokale og sæsonbetonede råvarer. Det er tydeligt, at aftenens oplevelse er et sandt teamwork, hvor alle får lov at shine, så gæsterne får gode oplevelser med overraskelser undervejs. Efter corona-nedlukningen fremstår lokalerne flot renoverede, mens der tydeligvis har været tid til at kæle om menuen, som er blevet endnu skarpere med et kvalitetsmæssigt nøk opad. Vi starter med fire små hapsere, hvor især den sprøde, grillede jomfruhummer og det simple blad af østersurt med salt og olivenolie skiller sig flot ud og øger de i forvejen høje forventninger om endnu en god aften på Hærværk. Heldigvis bliver vi ikke skuffede. Ligesom vi troede, at cevichen på helleflynder med citrontagetes, friteret merian, agurkestrimler og en emulsion på krabbe ville være aftenens højdepunkt i en sand opvisning af sprødhed, syre og perfekt krydring, bliver vi decideret blæst omkuld af cappelletti fyldt med friskost og Vesterhavsost serveret med friterede salvieblade og tørret æggeblomme. Igen sprødt, blødt og lækkert og en smagseksplosion af dimensioner! Vores glas har i mellemtiden både set cremant fra Alsace, riesling fra Pfalz og en hvid Mâcon-Villages med perfekt tyngde til cappelletti-pastaen. Alle sammen velvalgte ledsagere til maden. Selvom det høje bundniveau denne aften ikke rigtig tillader os at være kritiske, så er aftenens svageste servering nok den spinkle tartelet med en dejlig kalvefrikassé på braiseret skank fra lokale Kannegård, som dog ikke var helt varm. Måske er den blot tænkt som affyringsrampe til det efterfølgende stykke perfekt stegte havtaske med syltede rabarber, sennepsurt og grønne asparges på en underskøn muslingesauce med brunet, røget smør. Her er der så meget gas på alle smagstangenterne, at englene synger. På Hærværk får du ingen klassisk ostetallerken, men en osteret. I aften en Selles-sur-Cher – en cremet gedeost vasket i blåskimmel – på bølget knækbrød med flere slags rabarber, hybenblomstblade og bronzefennikel. Kombinationen er både fræk og lige i øjet. Vi afslutter med to skønne desserter. Først en fløjlsblød skovmærkeis med råmarinerede jordbær, makron og en klase hyldeblomster friteret i beignetdej. Det bliver ikke meget bedre, og den efterfølgende kærnemælksfromage med jordbær og hyldeblomst når heller ikke helt samme niveau, men det udvisker på ingen måde indtrykket af en fantastisk aften på Hærværk, som hele teamet godt kan være stolt af.

    Contact

    Adress

    Frederiks Allé 105, st. tv
    8000Aarhus

    Phone

    +45 50 51 26 51

    Web

    http://restaurant-haervaerk.dk

    Other places nearby

    News