Brøndums Hotel

Det historiske Brøndums Hotel var i sin tid skagensmalernes tilholdssted, og de gamle stuer står stadig flotte og indbydende med høje paneler og kunst på væggene. Dugene er knitrende hvide, og bordet er dækket i klassisk stil med fuldt udtræk til menuens seks retter. Der er stadig klassiske Brøndum-retter som rødspætter og fiskesuppe på kortet, og desforuden en årstidsbaseret inspirationsmenu, som vi har kastet os over. Blandt de bedste retter er oksetataren, der er blød og cremet og med en fin temperatur, der fremhæver kødets smag. Den er anrettet med en let syrlig creme med ramsløg, der sammen med tynde ringe af forårsløg giver et karakterfuldt stærkt bid. Hestebønner og skovsyre på toppen gør med de let bitre og syrlige noter smagsbilledet fuldendt, og en glimrende floral og frugtig Fiano di Avellino gør det rigtig fint til de mange forskellige smagselementer. Retten med den sprødstegte rødtunge med søde og syltede majs, kantareller og en sherry tilsmagt hønseglace viser også rigtig godt håndværk og interessante smagssammensætninger, mens den foregående ret med havtaske desværre er lidt udfordret i præcisionen. Selve fisken er tilberedt fint, og ærterne i bunden af tallerkenen giver noget tekstur og sødme, men saucen på bakskuld er en tand for salt og overdøver den kaviar, der ellers generøst er anrettet ovenpå fisken. Foruden ærterne er der også tern af ventrèche på tallerkenen, der dog lige præcis er skåret så store ud, at de bliver seje og forstyrrer saltbalancen yderligere. Vinkortet er et studie værd i sig selv med klassiske flasker i gode årgange, mens vinmenuen er matchet godt til maden og formidles ganske fint af stedets dygtige og opmærksomme tjenere.