Pluto

Dæmpet belysning, bare marmorborde uden dug, rå betonsøjler og vægge samt klassisk rock på et samtalevenligt lydniveau. Pluto udstråler en urban afslappet stemning, der både taler til turisterne fra de nærliggende hoteller og en hyggelig uformel aften i venners lag, hvad enten det er til social dining eller nippelige småretter og drinks i den lange bar, hvor der rystes og mikses egne fortolkninger over velkendte internationale cocktails.

Menukortet udmærker sig med et væld af små-retter og charcuteri men også mere gedigne serveringer med inspiration fra såvel Italien som Frankrig og med enkelte fjernøstlige nedslag, men med fokus på smagsintensitet og dybde. Pluto har siden åbningen haft et renommé for at fokusere på indmad og de mere ukurante udskæringer, men søger også at indfange bistro-kunderne med mere sikre serveringer med oksefilet og sauce bordelaise, pighvar med kantareller og sågar en hummerhotdog med citronmayo. Altså ren comfort-food og kræs til smagsløgene og ikke så meget innovation, at vi skal i forbløffes over teknikker og tolke på den store madhistorie.

Vi overgiver os til delemenuen, der sikrer at vi kommer rundt om det hele med ikke mindre end 10-retter til en særdeles sympatisk pris på 495 kroner, og vi overvældes i løbet af ingen tid med et arsenal af startere, der blandt andet tæller en sprød vaffel med Mangalica skinke og Manchego, en Aranchini med Taleggio og Karl-Johan risotto og ikke mindst sprøde confiterede vagtellår. Jamen halløj…, det er jo spansk, italiensk og fransk i en ombæring på en regnvejrsdag i København.

Det er altid en udfordring at sætte en vin til en så sammensat menu, men med en god og kyndig vejledning ender vi med en orangevin, Blan 5-7, på ren macabeu, fra katalanske Jordi Llorens. En naturvin med en mild frugtprofil, medium syre og tilpas struktur til at stå over for såvel den perfekt tilberedte kulmule-servering, duroc-grisen og den skårede tatar med marinerede tomater, pistacie og oregano.

Med et par desserter, hvor især jordbærrene i koldskålsmousse med karamel indrammer essensen af dansk sommer, er vi med en middagsoplevelse i god meget klasse atter parat til sommernedbøren.