Svinkløv Badehotel

Magien er uigendrivelig på Svinkløv Badehotel, hvor Kenneth og Louise Hansen driver badehotellet og restauranten med udsøgt sans for æstetik, lige fra menukortets layout, de fremragende surdejsbrød, skinkerne i kælderen, frokostomeletten med et væld af urter til de flettede kurve til badetøj.

Den æstetiske udfoldelse forstærkes yderligere, når køkkenet kan supplere med Elisabeth Madsen, der gennem de sidste par år har gjort sig bemærket som ny stjerne på gastronomihimlen. På Svinkløv er hun især ansvarlig for desserter og bagværk. Og hvilke desserter? Helt unik er den snydagtigt vellignende karljohansvamp, der ved første bid viser sig at være en skovmærkeis på mazarinbund omkranset af hvid chokolade smagt til med citrus, der tilsammen udgør ”svampens” stok, mens hatten er en karamelglaseret velformet karl johanmousse. Genial, overraskende og fyldt med alle smagsnoter og ustyrligt velsmagende. Det samme gælder den noget mere traditionelle badehotels dessert med hindbærsorbet perfektioneret i lag med yoghurtis omgivet af ribs, skovsyre, hindbær, små marengs og en juice af røde bær og vild kamille. Den er så smuk at skue, at man næsten ikke nænner at sætte skeen i men fristelsen er for stor og belønningen er en udsøgt himmer-is-mundfuld.

Da her er mange gæster, der bliver på hotellet over flere dage, er her flere størrelser og variationer af en menu, der dog ikke overstiger 5 retter. Nogle er mere klassiske end andre, men alle helt gennemført delikate og med knivskarpt håndværk og råvareforståelse. Lige meget hvad, er alle retterne fyldt med lokale grøntsager og fisk. Den nok mest vilde salte ret er de rigelige mængder af pivfrisk taskekrabbe, der fuldstændigt har hovedrollen i retten med lidt limeskal og anrettet på salatblad med en grøn karry mayonnaise tilsat purløg og hakkede cashewnødder. Samme grønne karry er pureret med lidt spinat og brugt som ”maling” på tallerkenen. Alle ingredienser spiller flot sammen, intet overdøver krabben, og selv om retten i den grad er asiatisk inspireret, smager den klart af Vesterhav.

Endelig er der den 42 måneder lagrede Svinkløvskinke fra sortfodsgris - et must at indlede et måltid med - for bedre charcuteri findes ikke nord for Alperne. Winepairingen er gennemtænkt og original, men der er også en række andre fremragende vine på glas, en del gode overkommelige flasker og så en lille eksklusiv liste til særlige anledninger. Sådan har restaurantchef Mikael Højgaard Badsberg fundet en sauvignon blanc Ried Kranachberg 2018 fra Steiermark, der med sin intense frugt, fine syre og tydelig mineralitet danser perfekt med den fine rene jomfruhummersmag af store bagte jomfruhummer barderet med lardo fra egen produktion, suppleret enkelt med bagte gulerødder og syltede tagetes samt friske tallerkensmækkerblade. Det hele bliver samlet med en sauce nage, lavet med en skilt hummerbisque.

Personalet er smilende, omfavnende inviterende hvad enten de er topprofessionelle eller i oplæring, og måltidet forløber som en glidende solfyldt dans i international mesterklasse.