Den Røde Cottage

Et stenkast fra Øresund ligger Den Røde Cottage idyllisk i Cottageparken mellem Klampenborg og Taarbæk. Efter otte år valgte Anita Klemensen at lukke restauranten ultimo 2017, men ikke længe efter kom der igen gang i gryderne med et nyt ungt hold, så nu styres køkkenet af Simon Lerche, der er oplært af  Jan Friis Mikkelsen på Tinggården og også har været forbi Kadeau. På gulvet regerer restaurantchef Morten Magh (tidligere bl.a. Le Sommelier og AOC) med sikker hånd og omfattende vinviden. På førstesalen er der selskabslokaler, mens selve restaurantlokalet i stueetagen er af beskeden størrelse, der skaber en intim stemning. Køkkenets må betegnes som nyklassisk med fokus på lokale råvarer, mens teknikkerne ofte er solidt forankret i det klassiske franske. Du vil blive udsat for små moderne variationer, men behøver ikke at frygte outrerede molekylærforsøg. Der lægges ud med tre skønne snacks før den første egentlige ret, der er saltet makrel med agurk og kaviar. Den efterfølgende smørpocherede torsk er perfekt tilberedt og smagfuld med modspil fra sprød blomkål, salt heltrogn og skarp tallerkensmækker. Herligheden fuldendes af et glas Schiefergestein Bockenauer Trocken Riesling 2016 fra Schäfer-Fröhlich i Nahe, der er sprød, mineralsk, fyldig og kompleks – et smukt match. Dernæst en saftig jomfruhummerhale dækket af lardo, der ved bordet tilføres en usædvanligt delikat og cremet kartoffelsuppe, som lardoen kan smelte ned i. Stegte kalvebrisler med svampe og en intens trøffelsauce er både umami og sødme, men også lidt tiltrængt friskhed i form af rød skovsyre. Igen præsenterer Magh os for et stærkt og sikkert vinmatch – en elegant Roagna Langhe Rosso 2013, der nærmest har baroloagtige kvaliteter. Efter endnu en skøn ret af rosastegt krondyrfilet med sødlig rødbede og syrlige solbær tilvælger vi ostebordet, hvor vi kan vælge mellem fem gode franske oste. Dessertafdelingen byder bl.a. på en skøn citronmandelkage med citronsorbet og brændt marengs, der går godt sammen med den herlige sauternes, Château Piada 2001, med noter af safran. Har man ikke lyst til alkohol, tilbydes også en juicemenu med en perlerække af hjemmelavede produkter, der selvfølgelig også matches dygtigt til retterne. Alt i alt kan vi se tilbage på en yderst fornøjelig aften i skoven med stor præcision og velsmag, hvor håndværket er i top, og sæsonens lokale råvarer omdannes til retter i mesterklasse.