Henne Kirkeby Kro

Henne Kirkeby Kro er helt sin egen i stil, smag og stemning. Med Paul Cunninghams altomfavne køkken, der spænder fra baghavens grøntsager til et krydderiunivers fra varmere himmelstrøg, bliver man forført, mens disco-klassikere strømmer sammen med maden ud fra køkkenets gemytlige stemning.

Baghavens grønt pryder allerede vores første snack med hjemmelavet charcuteri, der hænger i kroens egne modningskamre og en fennikelpølse lavet i samarbejde med den lokale slagter. En krogmodnet, let røget og saltet okseculotte har tynde linjer af fedtmarmorering og dyb intens smag of okse, som smelter på tungen. Til at veje op for den kraftige umamismag og fedme er der havens tomater med syltet chili og løg, der giver et perfekt modspil. Men så bliver det heller ikke mere lokalt, end at en skøn, spansk krydret olivenolie og ristede hasselnødder også spiller ind som tredjeviolin på tallerken.

Aftenens menu består af 5 serveringer oven på de første snacks af samme størrelse som resten af retterne, så det bliver tættere på 9 retter. Vi læner os tilbage og lader vores kyndige vintjener vise et imponerende og klassisk vinkort samt vine på glas og lokal kombucha for dem, som skal køre. Det skal vi heldigvis ikke, så vi hopper ud i en perfekt og velkomponeret vinmenu til den skønne sommermad. Vi starter med et glas Riesling Reiterpfad Hofstück fra Weingut Christmann, hvis marker ligger i den mindre bakkede del af Pfalz, og som også giver masser af kernefrugt og abrikos noter i næsen. Denne er fra 2016, og både syren og abrikosnoter passer perfekt til første forret med dansk produceret cremet burrata, kroens egen tørrede skinke og grillede let syrlige ferskner.

Havtaske står flot i aftenenes anden forret, grillet til perfektion og serveret med dampet blåmuslinger, crudité af fennikel og en cremet og aromatisk safransauce. Retten bliver løftet af de små syltede rosiner, der bryder med rettens umami og fedme.

Fra bordet følger vi med i køkkenet, hvor Paul Cunningham, der på tiende år styrer slagets gang, sammen med sin styrmand Garray Dawson omringet af kærlighed fra køkkenets ansatte, fyrer britiske jokes af og synger med på YMCA. Lykkelige danser vi fra vores bord med køkkenets kærlige omfavnelse og lyden af disco. Henne kirkebykro er et sted, man har lyst til at blive og et sted, man har lyst til at komme igen. Pauls ukrukkede og kærlige sjæl skinner igennem på alle leder og kanter, så kroen ender i toppen af mesterklassen.