Falsled Kro

Det er svært ikke at blive fortryllet af et besøg på Falsled Kro, hvor eftermiddagskaffen er en fnuglet eclairfortolkning af Pære Belle Helene. Kasper Tind Hasse løfter den tunge arv efter Michaud, Lieffroy og Hallundbæk, der har været indbegrebet af Sven og Lene Grønlykkes revitalisering af gastronomien i den gamle kro siden 1969. Det er en opgave, for forventningerne er høje, og Kasper Tind Hasse indfrier dem, samtidig med at han i opretholdelsen af de klassiske dyder også sætter sin egen dagsorden i menuen.

Navne og teknikker er franske, men råvarerne er i høj grad både danske og meget lokale kombineret med enkelte uovertrufne produkter fra Sydeuropa. Eksempelvis er Falsleds ostebord præget af de ypperste franske (plus få italienske) oste. Det er også en Comte, der får skummet i en af de håndværksperfektionerede appetizers til at stikke ud som det, vi gerne vil have hver dag. Sat som top på en gang syltede artiskokker og en brødcrumble er her netop knas, bitterhed og fedme/sødme.

Alle retter er præget af dyb og intens velsmag. Nogle så meget, at den sarte hovedingrediens, som eksempelvis pighvar serveret i en crepin med grisetæer og blanquettesauce med østers, selleri, saltet citron og sennepskorn drukner, men retten smager ustyrlig godt. Det gør vinene til bestemt også. I glasset har vi Meursault, Le Limozon 2019 fra Buisson Battault, der er overraskende frisk med passende noter af lychee, citronskal og grapefrugt til blanquettens lignende toner. Heldigvis går jomfruhummer i symbiose med sprød kyllingevinge, hasselnødder fra Piemonte, friteret salvie og hummebisque rent hjem. Ligeså med kaninmedaljonen fra den nærliggende Kildegaard er en retrobegejstring for det franske køkkens storhedstid med kaninindmadsfarseret morkel, kvædekompot, lidt foie gras og intet mindre end en madeirasauce.

Stedets luksusversion af en Wellington er på sorthummer med trøfler og serveret med en 2019 Gevrey-Chambertin. Vores fremragende unge kvindelige tjener Rosa fortæller diskret med viden og holdning om vore retter, så de smager os endnu bedre. Og bedst af alt er stedets desserter. Som en æbleskulptur, der bøjer sig ærbødigt for kroens over 50 forskellige æbletræer, er det her Filippaæblet, der er forarbejdet til mos med fyld af hvid chokoladecreme og crunch, så det vitterligt ligner æblet selv og smager af god gammeldags æblekage. Lige så stor begejstring vækker chokolademoussen med kaffevalle knasende kiks og hasselnøddeis i smuk enkel form. Lykkelige over bevarede dyder triller vi fra et bord, der har fastholdt, at Falsled stadig kan levere toppen af mesterklassen.