Søllerød Kro

Der er service, og så er der Jan Restorff. Der er kroer, og så er der Søllerød. Der er fremragende gastronomi, og så er der Brian Mark Hansen – og før ham en tilsvarende perlerække af kanondygtige køkkenchefer. En så unique stabilitet i restaurationsbranchen har den fare, at godheden stagnerer, men ikke på Søllerød Kro.

Til trods for at visse kaviarserveringer altid er at finde på menuen, har især de sidste par år blæst nye tiltag forbi gryderne – sikkert hjulpet godt på vej af det verdensmesterskab, køkkenchef Brian Mark deltog i sidste år – og vandt! En syvretters menu samt fem små geniale appetizers koster 1550 kr. og dobbelt op, hvis vinmenu inkluderes, hvilket i denne liga er imødekommende. Især da der hverken er sparet på gode råvarer, fremragende håndværk, god vin og især ikke på godt værtskab.

Vi har da aldrig før spist ”golgappa” som snack. Egentlig bare en lille puffet stivelsesbold (indisk panipuri) med fyld af grøn peberrodscreme og toppet med løjrom. En lille drejning af en kendt snack. Iblandt en lang omfavnelse af velsmag og små pikante pift med kammusling, helleflynder, hummer, morkler, løg, vagtel og desserter er der tre retter, der står frem som ekstra mindeværdige. Helleflynderen kommer perfekt varmetilberedt på en sauce af brunet smør med yozu-tapiokaperler og hvid soja med hvide stikkelsbær, smukke blade og en smag af østens renhed, der møder fylden i den kraftige sauce med nærmest proteinrig fedme. Det hele i skøn symbiose med Stein Riesling fra Mosel – en Alfer Hölle 1900, der kan klare varmen i den rige ret med sine egne noter af kakao og wasabi. Både far og søn Restorff ved, hvad der skal skænkes i glasset på kroen.

Anden outstanding ret er nok toppen. Morkler med sortgrillede porrer og lidt grisetær, der er sprøde. Saucen – en aromatique 2022 – er på fermenterede grøntsager, der giver både umami og kokumi. Det er toppet med meget tynde skiver rå champignon, nok mest for synets skyld, selv om de også smager svagt af svamp. Smuk er retten og fantastisk intens – et godt bud på, hvor fyldigt grønsagsretter kan smage, og dermed skriver Søllerød Kro sig ind i bæredygtigheds-dagsordenen.

Den tredje fremhævelse er et tema: Desserterne på Søllerød! Aldrig kan man vælge, så vi tager alle tre. Dagens dessert er æble-karamel med mandelfløde og en lille klat ”søllerødsalt”, hvor vi igen må konstatere, at køkkenet kan kunsten at krydre med kaviar. Den er der endnu mere af i næste dessert som er pistacie, olivenolie, fermenterede grønne jordbær og et godt skud kaviar. Og endelig er der så den smukke sommerfugl i guld på en solbær-chokoladecreme med casis-sauce og masser af vanilje i bagkataloget. Alt afvikles som en vals - ikke for hurtigt - ikke for langsomt. Vi har fået alle hjørner af smagspaletten serveret, som var vi dronning og konge af et helt fortryllet rige i det kendte Gastroland. Søllerød er, og Søllerød bliver i international mesterklasse.