Grim

”Wauh, hvor det smager godt og anderledes” er vores udbrud ved ottende servering i den store ”Meget Grim Menu” til 850 kr. for snacks, syv retter, brød og petit four. Vi er i gang med et stykket grillet havtaske, syltede solbær, en pesto med solbær, en skilt creme med solbærgrensolie og en græskarpuré med græskarlåg. I glasset har vi en chardonnay-drue fra Baden i Tyskland - 23°Nord - der snildt kunne have snydt os som en ædel bourgogne. Fremragende valgt til syren, cremen og det ”fede” i fisken.

I det hele taget er alle retter og alle vine afstemt, nytænkt og samtidig smagsbetryggende på den allerbedste måde. Råvarerne taler deres klare sprog. Køkkenchef Casper Nielsen kommer fra Vendsyssel, hvor hans forældre driver Graverens Gård, og de leverer både grøntsager, Plymouth Rock kyllinger og kød fra fritgående grise og lam. Dyrevelfærd og engagement kan smages lige fra snacksenes charcuteri, via de mange fermenterede beder og kål til det mindeværdige pulled lam, vi får i den niende servering. Frækt og ukrukket får vi en perfekt blød og fyldig bolle på eget mel med fire elementer, vi selv skal fylde i vores ”sandwich”: En harissa mayonnaise, en chimichuri, en coleslaw og så dette saftige velkrydrede pulled lam, der tilsammen giver den bedste sandwich ever.

I glasset et særdeles matchende glas Le Ramie L’Autin fra Piemonte på tre meget lokale druer med dominans af avagna-druen. God og fyldig til netop lam uden at blive så tung, som andre vine fra denne region kan være. Hver en dråbe og hver en ingrediens er nøje overvejet og udvalgt.

Kreativiteten er i højsædet og udtrykkene forfriskende nye og anderledes. Velsmagen er overraskende i topform, selv når teksten ved første øjekast lyder lidt søgt. Således er de syltede beder med esdragon, kaffe og æbler og en blanqettesauce på kaffe og olivenolie et velsmagsscoop af de helt store. Desserten med æblekompot, rugbrød, farin, hæg og tongabønne iscreme vælter os bagover i syndig sødme og stadig begejstret overraskelse. Den afsluttende nordjyske petit four med topping af drømmekagefyld perspektiverer Grim som både sofistikeret, jordbunden og gastronomisk svært solid i mesterklasse til fornuftige priser.