Etika

Vi befinder os i fjordbyen Runavík, som dukker op, så snart vi har passeret det spektakulære undersøiske tunnelsystem, der forbinder hovedøen Streymoy med naboøen Eysturoy. Her, små 20 minutters kørsel fra Tórshavn, ligger restaurant Etika som en integreret del af det industrielle havneområde. Restauranten åbnede i 2022 som en søsterrestaurant til den originale Etika, der siden 2009 har serveret opgraderet sushi i centrum af Tórshavn. Det skiferbeklædte, mørke hus gør ikke stort væsen af sig udefra og ligner ved første øjekast mere et almindeligt beboelseshus end et sted, der gemmer på øgruppens absolut bedste sushi. Geografisk kan vi ikke komme meget længere væk fra sushiens fødeland, Japan. Men med tanke på begge øgruppers misundelsesværdige spisekammer fra de dybe oceaner er idéen om en sushirestaurant på Færøerne aldeles oplagt.

Indenfor i de minimalistiske, moderne og rå rammer giver det hele endnu mere mening. Så snart vi træder ind, er første indtryk langt mere japansk end færøsk dagligstue. Et venligt, ungt og service-minded team står klar bag spisebaren med otte pladser til dem, der vil have maden serveret helt tæt på. I samme lokale findes fire hyggelige, åbne båse til den mere intime stemning, og i sidelokalet – hvor vi sidder ved store vinduer mod terrassen – spiller indretningen fint sammen mellem de monokrome, sorte flader, det klippegrå og det lyse, naturlige egetræsmøblement.

Menukortet er stort og indbydende, med en genkendelig opbygning fra lignende sushirestauranter på vores breddegrader. Et udvalg af faste menuer suppleres af et bredt udvalg af enkeltserveringer: klassiske små startere som f.eks. misosuppe (som i Japan ofte vil komme til sidst), edamamebønner og små skåle med kold japansk kartoffelsalat. Hawaii-trenden har også sneget sig ind med et par poke bowls, og derpå følger simple hosomaki, et væld af uramaki og nigiri, suppleret af diverse sticks, tempura og de helt rene sashimistykker. Kort fortalt finder vi alt det, man har brug for, når sushitrangen melder sig – og naturligvis med de færøske havråvarer som tydeligt omdrejningspunkt.

Allieret med en sulten og selverklæret sushi-lover kaster vi os ud i Etikas fristelser. De første fade rammer bordet med et sæt nigiri med generøs udskæring af kammusling. Sødmen fra ris og musling balanceres af ørredrognens lette, salte “pop”, og et diskret noribånd tilføjer ekstra umami – lækkert, smukt og rent. Kammuslingen er også en integreret del af vores “Sashimi Indulgence”-bestilling, hvor den delikate, bløde tekstur skaber øjeblikkelig mundglæde. Ærgrelsen over en manglende helleflynder, som desværre ikke var landet i dagens fiskenet, vaskes hurtigt væk af rigelige mængder af centimetertykke skiver af fuldfed og rent smagende laks. Endnu bedre gør en god håndfuld store, ultrasaftige jomfruhummerhaler, der med deres karakteristiske sødme og havsalte kød tydeliggør, hvad det betyder at have gode råvarer mellem hænderne. Simpelt og råt på den rigtig gode måde!

På rullesiden træder uramakien “Grilled Ebi Roll” frem som en ægte crowd-pleaser: en inside-out-rulle med stadig sprød tempurareje i kernen i selskab med avocado og agurk. Oven på det omkringliggende rislag ligger et nydeligt stykke let flammegrillet laks med cremet makrelmayo, fintsnittet purløg og rogn som pynt og smagsgiver. Smagsfyldte mundfulde med et veldoseret lille røgkys fra fisken. En kombi, de sikkert ville begå harakiri over på den lokale sushiya i Tokyo – men den gennemførte velsmag kan de ikke tage fra os. På den mere “eksotiske” side får vi tempura af soft-shell crab: hele små krabber serveret i sprød, luftig beignetdej med limebåde og dobbeltdip på wasabi- og chilimayo. Spisepindene byttes ud med fingrene, og de overraskende let spiselige krebsdyr charmerer med både smag og ved at tage os et par skridt ud af den normale komfortzone, når det kommer til sushi.

Til at slukke tørsten ryger vi i en lokal øl, Palleba Pilsnari, fra bryggeriet OY – frisk og lige til. Alternativt byder kortet på et fint udsnit af interessante vine samt sake og blommevin, hvis man vil helt “Japan-style”. Postevandet på Færøerne er i øvrigt en smagsoplevelse i sig selv. Det er ikke gratis på Etika, men en lille, sympatisk detalje er, at al indtægten fra salg af vand går til lokale miljøtiltag – så drik løs med god samvittighed.

Etika lander fortjent, stilsikkert og zen-roligt i kategorien “Meget god klasse” – og omgivet af det vilde, barske Atlanterhav, hvor havets spisekammer næppe leverer bedre råvarer, vil det være en fejl ikke at lade sig friste af Etikas indbydende og velsmagende take på færøsk sushi. Nyd det gerne i huset her i Runavík, og hvis man blot kører forbi, fungerer Etikas sushi lige så fint som take-away – til frokost på en klippeside i det fri eller som lidt velfortjent gourmet-sushi på hotelværelset efter dagens vandreture. Etika sætter nemlig standarden for, hvordan sushi fra det kølige nord skal serveres – og stor tak for det!