Svogerslev Kro
Råvarernes reneste sprog
Det kræver fuld tillid til sin leverandør, når man tør servere grøntsagerne i deres reneste form, som appetizer. Og vi skal love for, det fungerer. Et fad med de mest solbeskinnede små tomater, spæde fennikel, stegte shisoblade, grillede små gulerødder, en let rygeostecreme og grillede små spændstige courgetter med lidt taramosalata på toppen til at give salt og svag røgfornemmelse. ”Det hele kommer fra vores økologiske nabo, Godis”, får vi at vide af vores fremragende tjener, Isabella, der hele aftenen får os til at føle os mere end velkomne.
Med moden høflighed imødekommer hun fluks, at vi gerne vil have kantareller frem for tatar på den femretters menu, vi vælger, der sammen med velskænket vinparing står til den yderst rimelige sum af 895 kr. Man kan også tage tre retter med vin til 695 kr. Hvis ikke man er til menu, så fås retterne a la carte, og der er også ægte kroklassikere, der får den ære de skal med gode råvarer. Også børnene er der tænkt på uden at gå på kompromis med kvaliteten.
Det er Peter Møller med fortid på bl.a. Frederiksminde og Restaurant Tolv, der driver kroen, der for nylig også har fået nogle værelser, og det gør han forbilledligt. Hvis alle landevejskroer var som denne, så ville vi alle gå på valsen. Sjældent har vi fået så god en kylling – og det er faktisk lidt af en kunst at lave den perfekte kylling. Klassisk serveret med små sprøde majs fra Godis, masser af kantareller og godt med kørvel. Skidt med det er set før, for her står det så knivskarpt i både håndværk, råvarer og tilsmagning, at vi jubler. I det hele taget er der tænkt over at bruge krydringer i den klassiske retning men med styrke, så vi til de smørstegte kantareller i retten forud for kyllingen får ribs, sennepskorn og skum af brunet smør i skøn balance mellem syre, bitterhed, umami og trigiminal sans, der danser i harmoni med en Bourgogne 2022 Vielles Vigne fra Jean Chartron i Puligny Montrachet. Smagene er tydelige, men samtidig afdæmpet omfavnende, som når courgetterne kommer let røgede i en pecorinoostecreme med confiteret hvidløg og persille.
Også det søde spiller med en omvendt pavlova med hindbær, knas, creme og ribssorbet, som et både sødt, cremet og friskt syrligt pust at køre hjem på. Det hyggelige solbeskinnede krorum oplyser aftenens glæde hos de mange gæster, der nyder en middag i toppen af meget god klasse af egnens friskeste og mest smagfulde råvarer.