Bar Piatto

Bar Piatto ligger i et af Aarhus’ helt gamle huse i hyggelige Mejlgade. Solgule vægge, sprossede vinduer og rødt tegltag. Så udefra set er der ikke meget, der skriger ”Viva Italia”. Men det skifter, så snart vi træder ind i baggården og videre ind i restaurantens rustikke og nærmest rå lokaler. For herinde stinker det i ordets mest positive forstand af livlig stemning og smittende gastronomisk kærlighed til støvlelandets fortryllende køkken. Det er derfor intet under, at aarhusianerne spontant har forelsket sig i Bar Piattos charmerende og ligefremme stil.

Menukortet er struktureret efter klassisk italiensk logik. En god håndfuld antipasti – hvor alle ud fra ørenlyd frister. Tre primi-retter med hjemmelavet pasta. Tre secondi, hvor én er med grillet protein fra fisk, én med okse og så en vegetarpolenta med svampe og parmigiano. I afdelingen med det søde findes to versioner af softice i klassisk affogato-stil og en nytænkt version med pistacie og yuzu. Ansvaret i køkkenet står Hans Kjellsson for, der bl.a. har været forbi Sushi Anaba, hvorfor det ikke overrasker, at et lille velintegreret japansk smagstwist sniger sig ind i ny og næ. To køkkenstile, der i øvrigt klæder hinanden overraskende godt.

Placeret i baren med en negroni og udsyn til det åbne køkken lader vi de første udvalgte retter ramme os. Lun foccacia med salvie og glimrende pre-saltet olivenolie følges af en intet mindre end møglækker tallerken med papirstynde skiver rå Varde Ådal-okse på en paste af nori, ristede hasselnødder og dutter af friskrevet wasabi. Grazie mille! En fremragende nytænkt carpaccio, der får en sidesalat med italienske figner, glaskål, daikon og et strejf af yuzu til at blegne en smule.

Vinkortet er for stedets størrelse inspirerende og hælder passende til den mere funky og vilde side. Restaurantens tætte forbindelse til byens bedste naturvinsbutik – Reduktivt – fornægter sig ikke. Vi dropper derfor trygt de italienske og franske bobler og vælger i stedet at gå helt lokalt med et glas af The Lastest Popular Craze 2024 fra Æblefald – en på alle måder god Aarhus-historie. Tør, frugtig og perlende cider på ”affaldsæbler” fra haver i det midtjyske.

En dyb tallerken med håndlavede og ”til tanden” perfekt tilberedte agnolotti med fyld af fars på kylling og røget pancetta rammer os fra hullet i muren. Flot håndværk, der sejler i en umamidyb, glinsende og næsten cremet reduktion på hønsefond. Det hele godt doseret med timian og peber, der tydeliggør, at der også er fuldt styr på smagsværktøjerne. I glasset gør klassisk toskansk sangiovese – valgt af tjeneren – retten nydeligt følgeskab og sørger for, at vi denne gang bliver sikkert inden for de geografiske rammer.

Vi bevæger os videre til fisken. En ret, der bliver i samme boldgade på det smagsmæssige niveau, men i en til gengæld noget mere rustik fremtoning. Tre stykker saftig rødfisk med maillard-smagsfremkaldende sprødt skind ligger oven på et bundt grønne urter. Det hele overhældt med salmoriglio-sauce, der uden problemer kunne gøre sig på ethvert trattoria i Palermo.

Mens isen og espressoen glider velvilligt ned, er det blot at konstatere, at Bar Piatto er et yderst sympatisk og herligt nyt italiensk gastronomisk åndehul, der uden problemer stiller både den store og lille sult og tørst. Potentialet til at blive et nyt uformelt stamsted er nærmest allerede opfyldt. For når lysten til velsmag, gang i gaden eller bare en fornøjelig gastronomisk oplevelse i den meget gode klasse trænger sig på, er den nye italienske darling det helt rigtige valg. Arrivederci!