Skipperhuset
Skønt måltid med Danmarks flotteste udsigt…
Ved bredden med fuld panoramaudsigt fra alle borde over den smukke solnedgang over Esrum sø, ligger Skipperhuset i ren idyl med bådhuset til den Kongelige Chalup som nabo. Stedet emmer af charme og historie, og restauranten er stilrent indrettet. Selvom der er fuldt besat, virker Skipperstuen ikke trang og bordet privat.
Vi modtages af en imødekommende tjener, der introducerer dig for både aften-, á la carte- og drikkevaremenu. Vinkortet er fint og tæller 12 forskellige slags vin på glas. Som aperitif bestiller vi en Schloss Lieser Niederberger Helden Spätlese 2017, der fremstår knivskarpt med noter af fersken og passionsfrugt i næsen balanceret af en filigran æblesyre i ganen. Både snacks og flere af retterne egner sig som deleretter, så man virkelig får én på opleveren med det smagsmæssigt brede repertoire.
Blandt de seks forskellige snacks nyder vi først friske Gilliardeau østers, der serveres med citron og vinaigrette. Merroir-salt følges op af terroir-salt med sprøde hjemmelavede sorte sesamchips med dyb umami fra svampepulveret og en koncentreret hønsecreme, der nærmest fremstår som en fond. Kartoffelbrødet er garneret med 24 måneders serranoskinke, trøffelmayo og røget vesterhavsost - en virtuos smagskomposition af skinkens karakteristiske møre, sødlig og let saltede aroma, mayoens fedme og ostens let nøddeagtige smag med en let røgaroma. Til den saltede helleflynder serveres glaskål, friskt syrligere syltede og marinerede grønne jordbær, marineret agurk, brøndkarse og en kolde kørvelsauce, der giver retten lette anisagtige smagsnoter. Lammeryggen, der fremstår lyserød, saftigt og indbydende, serveres med friske grønne asparges, nye sprøde søde ærter, tomat og en koncentreret lammebouillon.
Sæsonen tilsiger, at valget af dessert falder på mandelkage med en frisk rabarber consommé, vaniljeis og marengs, hvortil der nydes et lifligt glas Pereira d'Oliveira 5-års lagret Madeira, som har en smuk gylden farve, en let tør, nøddeagtig frugtsmag og en elegant vinsyre. Hos Skipperhuset får virkelig smag for skillingen – mens du nyder Danmarks flotteste udsigt.