Nr. 30
Hyggelig stemning i slagterens rum
Hvide fliser på væggene, de gamle kødkroge vi dog ikke skal hænges på, og et meget tætpakket lokale, kan være en svær nød at knække, men både gæster og betjening gør stemningen i top, så man glemmer, at man næsten også spiser naboens mad. Til gengæld er det nemt at blive inspireret ved at skele til nabotallerkenerne.
Det er deleretter, og stilen er hipstermad og vin, men klientellet spænder over alle genrer. Rigtig billigt er det ikke, men de fleste af retterne smager fremragende, og man går ikke ned på krav til kvaliteten af råvarerne. Vores topfavorit er spidskålen skarpt i konkurrence med torsken. Spidskålen er en generøs portion braiseret spidskål i halve med masser af friske blåmuslinger, en dild beurre blanc og knas fra ristede hasselnødder og salt fra spændstig ørredrogn. Det er sådan en ret, man vil elske at spise mange dage om måneden. Ren yummi og god gang i både det bitre og umamien.
Lidt mindre pralende, men bestemt en salighedsmundfuld er torsken, der ligger i ét stort stykke med en fuldstændig temperaturkorrekt tilberdning, der viser det, torsk kan, når den er bedst. Den er flankeret af palmekål, blomkålspuré og en mild og velafstemt hummerbisque. Vi er salige, og netop derfor bliver vi lidt skuffede, da den af tjeneren meget anbefalede kartoffel med caviar, hønsesauce og mandel ikke er spor harmonisk. Caviaren dør totalt i en syrlig salt sauce, og kartoflens ellers så ofte vederkvægende stivelse bliver til betydningsløs fylde. Til en pris af 200 kr. for en servering skal de gode råvarer bedre til deres ret.
Det er både masser af naturvin og klassiske vine, og heldigvis er vores gode tjener dygtig til at høre, om vi er til det mere eller mindre funky. Vi indleder med Bubulle 2022 fra Jousset – blide bobler lavet på chenin blanc og fortsætter med et glas fra tavlen, et rigtig dejligt glas Julienas fra Benjamin Passot.
Nr. 30 er jo først og sidst en vinbar, og det er en opdagelsesrejse at læse vinkortet, hvorfor man først og fremmest kommer for vinene og så kan glæde sig over at kunne spise velsmagende mad i meget godt klasse.