Yves at Park Lane

Et tiltrængt brasserie er dukket op i Park Hotel, indrettet som en moderne variant af klassisk pariserbrasserie og med fuld garanti for ægte fransk kogekunst, da det er Yves Le Lay (à terre), der står bag menuen.

Der er dog langt i stil fra Le Lays personlige lille restaurant i centrum til dette lidt mere massebespisende sted. Stemning er der heldigvis masser af, og der er travlhed i køkkenet. Så travlt at vi alle venter alt for længe på retterne. Kortet er fysisk stort som det traditionelle brasseriekort, og retterne er ærkefranske med små personlige twists.

Aftenens største hit er frølårene, la grenouille, der kommer som fire små sprødstegte lår på en lille dejligt velkrydret ”tartarsauce” og lidt spirer som pikant bittert drys. Saftige og møre og nok de bedste frølår, vi har smagt. Ikke helt så stor succes med vores anden signatur forret, ravioli med fyld af friskost, comté og persille, der slet ikke smager af ret meget.

Også på vinkortet er der franske toner, og et meget fint udvalg af vine på glas, så vi både kan nyde et glas Beaune fra Vougeraie og et glas La Cabanne Pomerol-Merlot. Blandt hovedretter er det cordon bleu’en, der lokker. Vi får også en kæmpe portion, der rent teknisk er korrekt med saftigt perlehønebryst, smeltet morbier ost og skinke. Brystet har et knasende sprødstegt paneret ydre og ligger i en kraftig smørmonteret skysauce, men trods de lokkende og velanvendte ingredienser er smagsfylden ikke nær så stor som forventet. Tilbehøret skal på bedste brasserievis tilkøbes, men der er ikke de store muligheder for grønne og sprøde modspillere, andet end en grøn salat. De små sprøde pommes frites og den fyldige tærte med Roscoff løg er gode, men fastholder hele serveringen i en meget brun og umamitung retning. Hovedretterne stråler i håndværk men mangler generelt lidt pikant tilsmagning.

Heldigvis slutter vi af med masser smag. La Groenlandaise er en fantastisk is, der løfter stemningen. Desserten kommer direkte fra le Leys køkken, og den holder 100 procent. En kugle af chokolade, der smeltes med flydende chokolade, så det indre med solbær og vaniljeis kommer til skue som en klassisk Le Lay servering, der står meget stærkt på dessertsiden. Frølårene, desserterne og det gode glasvinkort sikrer, at brasseriet lægger sig pænt i meget god klasse.