Graziano

Tutto bene, spørger italienerne, og det er præcis det, her er. Alt er godt.

Køkkenchefen Jonathan Barsløw Sørensen, der er halvt italiener, er en mester i et rendyrket smagsudtryk fra støvlelandet, hvor hans bedstefar stadig står bag gryderne. Lakmusprøven er tomaterne, og aldrig har tomater smagt af så meget. Trylleri i køkkenet, og både de små crostini med hakkede friske tomater og sidenhen endnu nogle crostini med confiterede tomater med pecorino får himlen til at åbne sig og englene til at synge.

Vi spiser mi fido, der betyder ”jeg har tillid til køkkenet”, og det kan man roligt have. Antipasti, primo, secondo til en ualmindelig fin pris af 475 kr. med mulighed for tilkøb af gudegode desserter.

Vores to tjenere er lutter smil og vidende på en og samme tid. Den ene især på vinsiden, hvor hun med italiensk begejstring anbefaler os at vælge en flaske Podere Le Boncie Le Trame 2019, efter at vi har fremsagt, hvad vi godt kan lide. Og hun rammer plet. Rank og frisk sangiovese i svag naturvinsstil er perfekt. Det er den lige fra den sidste antipasti, som er en mundvandsfremkaldende gang tynde skiver porchetta med masser af lækre velvendte bitre blade, der byder fedmen passende trods, til vi begiver os over i en klassisk parpardelle al ragu og så aftenens næste stor stjerne nemlig en grillet udbenet knurhane. Denne alt for sjældent serverede fisk kommer til bordet helt enkelt med citron, hvilket demonstrerer hvor godt netop knurhane smager, og hvor vigtigt det er med de rene smagsserveringer. Den får et rigtig vellykket selskab af en god servering sauterede bladbeder, hvor den gode olivenolie er alfa og omega.

Der skal trods alle herligheder være plads til dessert, der byder på både den mættende men forrygende bomboloni – en stor men stadig ganske luftigt bagt ”kugle” efter bedstefars opskrift med tilhørende syltet fersken og is på fiori di latte. Man kan dog også forblive lettere om hjertet med fiori de latte is og sorbetti di limone. En lille skøn bid af Italien er rykket ind i de trange men hyggelige lokaler på Nørrebro i toppen af meget god klasse.