Alchemist

”Imagination is more important than knowlegde. For knowledge is limited whereas imagination embraces the entire world.”

Einsteins berømte sætning er det sidste, der klinger i vores bevidsthed, da vi bliver placeret med udsigt til testkøkkenets imponerende forsamling af kokke og farverige glasvæg med krukker. Velkommen til Alchemist. Et vanvittigt, forførende, verdensbillede- og identitetsændrende gastronomisk totalteater. Et teater, som du ikke i din vildeste kunne forestille eller tænke dig til. Men på et nærmest Einstein’sk genialitets niveau er det i den grad lykkes for den visionære og kreative smagsmester, Rasmus Munk. Og tak for det!

En sommerfugl lander på vores bord, og understøtter de sommerfugle der allerede svæver rundt i maven på os. Spinkel, smuk, eventyrlig og samtidig så pokkers svær at få sig selv til at putte i munden. Du er i grænseland med det samme, men bliver på fornemmeste vis overbevist af Rasmus’ konstante evne til at frembringe grænsenedbrydende velsmag. En kobling af science, kunst, kreativitet, Co-labs og magisk kokkehåndværk der tilsammen fortryller selv den mest udfordrende mundfuld.

Hvem vidste f.eks. at en garum på hjorteblod kunne brilliere i et miniaturehjerte af en dessert. At lammehjerne i forskellige teksturer i den grad giver ”Food For Thought” og øjeblikkelig gåsehud af overraskende smagsglæde. At en mild gelé på torskeøje kun giver ekstra mening til både fortælling og smagskomposition i insta-darlingen ”1984”, som er en reference til Georgs Orwells udødelige roman og et minde om, at Big brother is watching you! 

De råvarer, som vi i vores kulturelle forståelse har klassificeret som ”gourmet” eller ”luksus”, har på skræmmedæmpende vis også en naturlig og markant placering undervejs. Den ”perfekte omelet” er med sit cremede indre, smagsdybde og trøffel-twist så gennemført delikat, at den for længst er blevet en signatur. Dansk sorthummer forklædt i Alchemists sprøde ”klo” er et fremragende take på Rasmus’ favoritspise i USA - Lobster roll. Rig umami og nøddesmag fra både innovative og mere traditionelle versioner af sortfodsskinke bekræfter en tydelig iberisk kærlighed. Og apropos den gode nøddesmag, så indfinder der sig fine mængder velintegreret caviar i flere retter. En luftig kulsort ”månesten” på frysetørret 10 års-soja med Beluga-caviar på toppen sender os direkte på stjernetur, ud i det rum som Alchemist pt. arbejder sammen med bl.a. NASA omkring.  

I bedste dramaturgisk stil er menuens ca. 35 spiselige ”indtryk” inddelt i forskellige akter og sceneskift. Størstedelen udspiller sig i den imponerende kuppel, der fungerer som et smukt historiefortællende vindue ind i virkelighedens, drømmenes og eventyrets verden. Vi efterlades undervejs flere forskellige steder på det følelsesmæssige register. Afslappethed, andægtighed, ydmyghed, forundring, foragt og eventyrlyst dukker bl.a. frem. Sideløbende bliver der eksekveret på ekstremt højt serviceniveau, hvor vi hele tiden bliver holdt i hånden og ført nænsomt, detaljeopmærksomt og vidende afsted langs aftenens holistiske røde tråd. Alt er knivskarpt skåret og udført med schweizerurs præcision af den imponerende flok af tjenere og køkkenfolk. En aften på Alchemist kræver ca. 1,5 ansat på arbejde pr. spisende gæst.

Det kræver samtidig en sikker hånd at koble drikkevarer til en aften i ”Munkens” univers. Men heldigvis leverer de majestætiske vinrum fuldt ud, når det kommer til både visuelt blikfang og vigtigst af alt - smagskvalitet. En skøn legeplads, hvor makkerparret Christoffer Kok og Jogile Bulavaite på fornem manér finder frem til de rette væsker. Her er interessante præ-designede drikkemenuer med wine- og NoLo-pairings, der også kan mixes indbyrdes, og et voldsomt imponerende flaskekort, hvor det kun er folks økonomiske råderum, som sætter begrænsningen. Vinmenuen ”Essentiel” med otte glas skuffer på ingen måde på trods af det laveste prismærke. Her møder vi bl.a. chardonnay 2022 fra den fremadstormende tyske Moritz Kissinger, der er sat i herligt selskab med en eminent taskekrabbe XO-style. En frugtmættet, let tannisk sydafrikansk ”Pofadder” fra Sadie Familie på 100% cinsault rammer plet til et picassoværk og animalsk tungekys. Mens der til den smagsdivergerende perlerække af dessertindtryk bliver sat smagskompleks Rivesaltes 1995, der på forunderlig vis kan komplimentere og favne de mange forskellige smagsinput. Stort flueben for flot og velargumenteret sommelierarbejde. 

Åbnet sind og nysgerrighed er det bedste udgangspunkt for en succesfuld aften her på det yderste af Refshaleøen. For ja, man vil uundgåeligt blive udfordret på sensoriske indtryk, etiske og politiske holdninger. Men aldrig på den rene smagsoplevelse – og heri ligger magien. Alchemist præsenterer os gennem de seks timers gastronomiske totaloplevelse for fremtidens løsninger, potentialer og giver indblik i de uendelige muligheder, der er foran os, hvis vi slipper fantasien løs og tør udfordre status quo. En forbandet velsmagende fremtid, skal vi hilse og sige.

Og med sidste indtryk ”brainstorm” netop afsluttet, går det med lysende og skræmmende klarhed op for os, hvor lidt vi har lyst til, at døren ud til den virkelige verden igen bliver åbent. Alchemist er i en liga for sig. En gastronomisk parallelverden, du aldrig har lyst til at forlade!