SURT

Giuseppe Oliva er manden bag pizzasuccesen i Carlsbergbyen. Fra den store stenovn flyver kompromisløse surdejspizzaer med få men gode råvarer på toppen og med smagsnuancer, så man bliver lykkelig i munden. Det er den napolitanske stil med surdej, lang hævetid og mel med god hæveevne, der med fyldet i midten får en højt hævet kant, som takket være ovnens høje temperatur på op til 430-450 grader får nærmest leopardpletter af let brændt skorpe.

Her er seks forskellige pizzaer at vælge imellem, og når nu pizza er stedets signatur, vælger vi menuen, hvor vi får intet mindre end fire forskellige. Velmenende, men retrospektivt erkender vi, at vi nok gerne ville have haft lidt flere af de skønt lydende grønne retter, der også nemt kan indgå i et family-style måltid, som restaurant Surt lægger op til. Vi når dog heldigvis forbi de uovertrufne Castelvetrano Nocellara oliven, stedets surdejsbrød med en fantastisk mild, blød og frisk olivenolie fra Sicilien, et godt udvalg af hjemmelavet italiensk charcuteri og en grøn servering med rosenkål, friskost og ramsløg, der smager fremragende og egentlig kalder på mere grønt.

Vinmæssigt er her et fint udvalg af overvejende naturvine, og her rammer vi plet med siciliansk Brutto fra AldoViola, frisk pet nat lavet på catarratto druen.

Vores favoritter blandt de rygende varme sprødbagte og dog i krummen bløde pizzaer er Shrooms med blå østershat, buffala mozzarella, hvidløg og mini rucola skud, samt stedets nok mest berømte Hindsholm med pølser af hindsholmgris, buffala mozzarella, hjemmelavet fermenteret chilisauce, forårsløg og en 72 måneder gammel regiano parmegiano. Fedme møder chili møder løgenes renselse – mums. Bare ærgerligt, at man skal betale ekstra, fordi man beder om lidt mere chilisauce. Rækkefølgen er heller ikke helt retfærdig for de efterfølgende blidere pizzaer. Heldige er vi, fordi vi får lov at prøvesmage den sicilianske pizzavariant en sfincione – en lidt højere dej snarere som en art meget luftig focaccia her med top af pecorino, ansjos, løg, oregano og tomat.

Ovenpå så meget brød er det lidt tungt med menuens panna cotta, der faktisk mere er som en budding, men det er en mindre detalje. Surt er stedet at få en fremragende pizza i meget god klasse, men undgå menuen og vælg hellere selv nogle af kortets fristende grønne serveringer.