Locale 21
Italien – helt tæt på
”Åh at have et lille trattoria lige rundt om hjørnet” – drømmen om at være i Italien knytter sig meget til maden og det med rette. Efterhånden er der en del muligheder i hovedstaden, og med Morten Kaltoft og Mikkel Egelunds nyeste spisested er Italien kommet endnu tættere på vores tallerkener herhjemme.
Midt i Rolex-kvarteret ved Ny Østergade er der fliser på væggene, glade gæster i alle aldre og masser af stemning. Retterne fra kortet er som taget ud af vores italienske yndlingssteders menu, let spredt over flere dele af støvlelandet. Her får du de bedste agniolotti del Pliin uden for Piemonte og den mest cremede risotto Milanese. Førstnævnte er de små konvolutformede fyldte pastaer med fyld af kraftig kalveskank og spinat, mens sidstnævnte risotto er cremet og gul af safran og med en ægte brasato (langtidsbraiseret okse) i tern på toppen.
Vinkortet byder på både glas og flasker, og her er vi ikke kun i støvlelandet, men også hos naboen i Frankrig. Et glimrende og rundhåndet skænket glas Barolo, ”Bricco Ambrogio”, Lodali fra 2019 til 120 kr. er passende til de kraftige saucer, hvilket vores søde hjælpsomme tjener bekræfter med engagement. Inden disse uforlignelige primi, hvortil også hører klassikeren pappadelle med kaninragout, er der torvefriske antipasti, hvor vi heldigt rammer et nys ankommet læs puntarelle serveret med ansjosdressing, crostini med kyllingerlevermousse og radiccio, den møreste polpo (ottearmede blæksprutte) med kartofler eller nystegte sprøde kugler med baccala, der nærmest flyver ind i munden af lethed.
Ofte er secondo noget vi springer over, men ikke her. Pighvar serveret på ben med chimi di rappa og beurre blanc er en herreret med rigeligt af den gode havets konge, og ligeledes er vagtlen stor og saftig og faktisk nok til to med trøffel, intens skysauce og mere af torvets friske radicchio. Menuen skifter i henhold til leverancerne, men på desserterne vil du i hvert fald i et stykke tid kunne finde en superfrisk citronsorbet serveret i frossen skal eller en affogato, der med vaniljeis, kaffe og amaretto aldrig går rigtig galt i byen. Her kan du falde forbi og tage en enkelt ret, eller lege italiensk familie og dele en masse retter mellem jer og alligevel ikke betale en formue for et intenst velsmagsmåltid i meget god klasse.