Ripotot

Det er et erfarent trekløver, der har indtaget hjørnet af Store Kongensgade og Dronningens Tværgade i København. Bag gryderne står Mikkel Toftgaard Gregersen, der har trådt nogle af sine første kokkesko hos Dinner by Heston Blumenthal i London og herhjemme rundet AOC. Med sig har han restaurantmanager og sommelier Camilla Sommer, der med viden, hjertevarme smil og overskud står for service, samt vinhandler og restauratør Kenn Husted, hvis vine forsyner et varieret vinkort med flere små overraskelser – blandt andet en hvid Vacqueyras, Mas des Restanques, der med sin sjældenhed er for fristende denne aften.

Lokalet er chikt og tydeligt franskinspireret med dekorative loppemarkedsfund og vintage redskaber fra fransk vinproduktion, men samtidig med en fortættet ro i kontrast til trafikken fra Store Kongensgade på den anden side af de høje vinduer.

Hvad enten du er til frokost eller et aftensmåltid, så skifter kortet ofte alt efter hvilke råvarer, der er tilgængelige. Det er let og overskueligt med priser i den venlige ende af skalaen, hvor det kan lade sig gøre at spise sig mæt for lidt over et par hundrede lapper eller gå all-in med 10 deleretter til lidt over 500 kroner pr. person.

Umiddelbart synes retterne på Ripotot ikke komplekse, men bag hver servering gemmer sig teknikker og sans for den dybeste velsmag. Som ved fiskeserveringen med glastynde sashimi-skiver af havbars med thaibasilikum, sprøde beder og let – men umamimættet - sauce på brunet smør med hvid soja. Dybt og intenst, der får os til at slubre tallerkenen tør for hver dråbe af saucen – og et godt makkerskab til de fyldige noter af abrikos, mandarin, kvæde og bivoks i Vacqueyras’en. Ripotots tatar er allerede berømt som en af byens absolut bedste og værd at rejse efter, og vi blev bestemt heller ikke skuffede med de groftskårne stykker af mørt inderlår fra dansk opdrættet jerseykvæg, vendt i olivenolie og lagt på en tuncreme med mandler, olivenolie og hvidløg. Svært vanedannende.

Det søde punktum er lige dybt og intenst som det salte, og vi fløjtede af lykke både over en tarte tatin med mascarponecreme og chartreusemarinerede kirsebær og en himmelsk nougatine, der får Ripotot op i en meget god klasse.