Ruts Restaurant

Højt hævet over Torshavn og naturligt integreret i den klippegrå og græsgrønne fjeldside ligger Hotel Føroyar. Placeringen er ganske passende, da hotellet er i en klasse for sig selv, her i det barske men evigt smukke ørige. Har man besøgt Færøerne én gang, har man med stengaranti lyst til at komme tilbage. Har man samtidig besøgt Hotel Færoyar, står man med præcis samme følelse. Det handler om kontrasten mellem sjælero og udfordrende utæmmet vildskab. Det er unikke naturoplevelser kombineret med velvære og nydelse. Alt sammen parametre der også giver sig til kende i hotellets tilhørende gourmetrestaurant – Ruts.

Den konservative køkkentilgang er for længst forkastet, og i dag handler det mere om velsmagende omtanke og fremsynethed. Omsorg for natur og hav giver med omgivelserne in mente blot ekstra god mening. Selvom det er udfordrende, er udgangspunktet råvarer dyrket eller fanget så lokalt som det nu kan lade sig gøre, når man befinder sig midt ude i Atlanterhavet.   Valgmulighederne på menukortet er måske derfor skåret ind til 3 mulige menuer. En pescetarisk, en vegetarisk eller en udvidet 7-retters med en kombination af de to første, som vi bliver fristet af.

Vi lægger blidt fra land med en smuk farverig, mildt smagende kombination af rejer og tomat, hvor sartheden i ingredienserne springer tydeligere frem end tomatens normale umamiindlejring og rejens indbyggede sødme. Indbydende og velsmagende fersk. Ikke en direkte mindeværdig ret, men mindre kan også gøre det, når man har øje for menuens yderst fair prissætning. 

Minder bliver der til gengæld skabt gennem en muslingeservering af en anden verden. Håndplukket hestemusling, som størrelsesmæssigt må være skaldyrenes svar på en wienerschnitzel. Det letgrillede orange muslingekød kommer udskåret i 8 mundrette bider anrettet i egen skal. Skallen gemmer desuden på ”sauerkraut” overhældt af en mørkegrøn intens muslingesauce, og det hele er toppet med caviar og den agurkeskrælsbitre lokaltvoksende urt, strandarve. Fuldstændig forrygende ret. Muslingens dybe havumami, salt, fremtrædende fedme og bagvedliggende sødme, som bliver komplimenteret af bid og syre fra kål samt den sukkulente bitterhed fra urten. Sådan skal det gøres. Et lille mesterværk der i den grad tydeliggør, hvilken smagsvildskab og mundnydelse de stormomsuste øer og Ruts kan frembringe.  

Til maden har vi valgt den tilhørende vinmenu, hvor det desværre skvulper noget i forhold til kvalitet og parring. Enkelte sidder fornøjeligt lige i skabet, mens andre i bedste fald er neutrale i udtrykket. En californisk ”Head high” 2019, der navnemæssigt refererer til den ”perfekte surferbølge” gør det overraskende glimrende til en spicy kimchi-servering. Til gengæld bliver en italiensk pinot grigio fra Trentino serveret til en i forvejen ubalanceret æble/jordskokanretning med alt rigelig trøffelolie, hvor stort set alt drukner i madens voldsomme smagsintensitet og manglende syre. En syre som selv ikke vinen kan rette op på. Point for kreativitet, ikke for udførelse.      

Heldigvis sejler vi generelt på langt flere kulinariske bølgetoppe end dale, og med ubetalelig aftenudsigt til silhuetten af Nólsoy, det mørkeblå hav, og de små farverige huse i Torshavn er det svært ikke, at lade en følelse af ro og velvære indtræffe. En følelse der kun forstærkes af en yderst kompetent og imødekommende service af restaurantmanager Björk Sjódklett.

Til de sidste mundfulde af en forfriskende og afsluttende citronsorbet med krystalliseret chokolade og hindbærgelé er der blot at konstatere, at Ruts utvivlsomt er et besøg hver, hvad enten man bor på Hotel Føroyar eller ej. Ruts befinder sig præcis som hotellet nemlig også i den meget gode klasse.