Gaijin

Gaijin er japansk for outsider, så da køkkenchef Edward Lee ikke er japansk, har han valgt at kalde sin japanske restaurant således. Og det er måske netop det, der skaber den glæde og store frihed i en respektfuld omfortolkning af det japanske. Prisen er langt fra japansk – den er rørende i forhold til hvad man får – og man får meget.

I det indbydende rum med fremragende service kaster vi os ud den i meget rimeligt prissatte menu og tilføjer et par ekstra ting fra kortet. Der er mange pletskud netop i de små retter, som fx de tre forskellige sashimi. Helt stilrent og enkelt ligger der to små stykker smelt smurt med en yozu-kosho (fermenteret saltet hakket frisk chili med yozuskal og -saft), der netop giver en god syre til den fede lille sølvglinsende fisk fra danske farvande, mens den danske blækspruttes hvide kød er skåret i silketynde skiver, kun adskilt af fine små stykker indonesisk citronskal med navnet Buddhas hånd. Og jo, Buddha havde vist være inde over, for det var en himmelsk smag. Endelig som sidste del af den japanske treenighed lå to små stykker kød fra en pivfrisk kæmpestor stangfanget (og godkendt) blåfinnet tun fra Portugal. Aldrig har vi smagt så vanvittig god tun. Det samme kan vi sige om de store stykker gule beder fra Gotland med sicilianske tomater, små hvide kugler af daikon i hybenroselage og drys af furikake, der er en japansk tang-krydderblanding, der i øvrigt får følge af et fremragende glas hvid 2020 Bourgogne Vézalye-Galerne, Domaine Montanet-Thoden.

Glasvinskortet er stort, varieret og spændende. Takoyaki (en art salt æbleskive) omslutter kyllingelever og toppes med store norske rejer i en sand havfrisk umamibombe, og begejstringen stiger med de fire yakitorispyd, der har jordskok i miso, torsk i porrelage, ål og blæksprutte alle fire fremragende smagsoplevelser, vi sjældent har smagt, akkompagneret med japansk syltede grøntsager – én slags til hvert spyd. Og så er stedets fried chicken wings med karage og en kombu – kewpie mayo lige i skabet.

Køkkenet mestrer smagsintensitet, tekstur og cremethed i en fint afbalanceret variation gennem menuen. Hurra for outsiderne, der lander dette lille japanske drømmested allerøverst i meget god klasse.