Kappo Ando

Det er ikke hvem som helst, der står bag Østerbros nye hotte japansk inspirerede spisested. Det er nemlig Jacob Ando (sakeminister) Levinsen (bl.a. Søllerød Kro og Maison), og Mads Battefeldt (Sushi Anaba), der nu har åbnet deres fælles spisested, hvor de kombinerer deres japanske kærlighed med godt klassisk håndværk og ikke mindst sommeliernæse.

Stedet er mørkt og tenderende dystert, men stemningen er høj, og det samme er stemmerne, hvilket kan tilskrives en svært dårlig akustik. Når det så er sagt, er mad og især vin lige i skabet for velsmag og høj kvalitet. Køkkenet domineres ud over Mads Battefeldt af en række japanske kokke og hovedvægten ligger på yakitori. Stor umamieffekt men måske et lidt for bistrosimpelt tema til en fastlåst relativ stor menu. Temaet for de små spyd er kylling fra Vardeådal, og her ekvilibrerer de japanske kokkes teknikker, for selvfølgelig kan man få 26 forskellige serveringer ud af en god stor kylling. Vi får nu ikke så mange, men spid med overlåret, forårsløg, taré sauce og sesam, spid med shitake for lige at bryde kødets lyst, grillet mellemvinge på ben med en marinade, der fremhæver alt det bedste på kyllingen, kyllinge”kødboller” af det sidste på kyllingen med en dyppelse af æggeblomme og endelig en klar kyllingesuppe med svampe.

Ideen er klar og tydelig og tåler sagtens den mere maritime indledning med blæksprutte, tun og sardin alle udskåret ekstremt præcist, et ikke helt færdigkomponeret eksperiment med græskar tofu, en frisk gang sesammarinerede gulerødder, der smager genialt i deres enkelthed, og så måske aftenens mest uforglemmelige ret en gang kammuslinger med forårsløg og en bechamelsauce på lys og brun miso gjort crunchy af panko og syrlig af yozu. Serveret gammeldags i kammuslingeskallen er den en fremragende nyfortolkning af farmors gratinerede muslingestuvning.

Det store vin- (og sake-) kort med meget fine priser er endnu ikke operationaliseret til hverken et glaskort eller en vinmenu, men vores superengagerede tjener suppleret af Levinsen selv sørger glad og gerne for glasserveringer, der tilgodeser både smagen i maden og din egen smag som eksempelvis et glas Pouilly-Fuissé Jean-Jacques de Boissieu 2019 fra Chateau de Lavernette.

Her er kun en menu i to størrelser (11/15 retter), der kører synkront i restauranten, men selv om der er 2 seatings virker tempoet afslappet, og der er tid og plads til en dessert, der i sin enkelthed samler hele idéen med en chokolademoussebund, en risbuddinge-is med puffede ris og et godt skud frisk karamel. En dessert der understreger et gedigent sted i toppen af meget god klasse.