LYST

Der er altid en lille portion sommerfugle i maven og en skøn følelse af, at ”nu starter eventyret”, når man krydser den lille gangbro og i stedet for havnekajen i Vejle pludselig befinder sig under de smukke murstenssøjler i Olafur Eliassons arkitektoniske mesterværk. Stedet er Fjordenhus. Man ved aldrig helt hvad der venter, og heldigvis så alligevel. Usikkerheden ligger gemt i krystalkuglernes og elementernes sindelag, mens sikkerheden er placeret i en fast tro på, at Daniel McBurnie og team som altid kommer til at ville os det absolut bedste på Restaurant Lyst.

Med en skummende velkomstdrink på mirabeller og solbærgren bliver vi budt velkommen og introduceret til en holistiske tilgang, hvor de fire elementer, vand, ild, jord og vind samt månens faser bliver en aktiv del af fortællingen om dagens menu på hele 20 serveringer. Det lyder måske som langhåret hokus pokus, men det giver faktisk et legende, kreativt og sympatisk afsæt for både vores aften, men også for det arbejde der foregår i selve køkkenet. Elementerne vand og vind træder frem på smagskompasset i dag, hvorfor vi bliver lovet flere godter fra havets skattekammer. Således velinformeret og kun yderligere forventningsfuld går vi i gang med første spiseakt. Seks indbydende og rammesættende appetitvækkere lander én efter én foran os i den cirkelformede glasbar. Hapsere der ved hurtig observans af de andre gæster skaber åbenlyst velbehag og nydelsessmil hele vejen rundt. Særligt forførende er aftenens signatursnack. Papirstynd tærteskal på hyben med et ultradelikat fyld af vildt fanget røget ål, sauce choron, purløg, peber samt lidt ekstra røg og umamiintensitet fra letrøgede ørredrogn. En mundfuld der fornemt indkapsler niveauet af vanedannende velsmag fra køkkenets side.

Tre vinmenuer i forskellig prisniveauer - budgetklasse, et alkoholfrit alternativ og et 65 sider fornemt sammensat vinkort med både topklassiske og mere funky indslag er mulighederne. Fra tidligere besøg lader vi trygt wine director, Tobias Nilsson tage det fulde ansvar og hopper ud i den mest prisvenlige version af pairingerne, hvilket igen viser sig ikke at skuffe. Der er styr på de våde varer hele vejen rundt!

Inden vi for alvor stævner ud ved vores bord med de afskærmende sejl i ryggen, er der sprød tang og Lyksvad caviar i restaurantens ”kølerum”. Startskuddet til en mindre tsunami af fortryllende havretter, der begynder at skylle hen over os. Delikat fuldfed haramasi-tun i sashimi-style har fået tilført ekstra velsmag fra en marinade på søl og Karl Johan, samt velvalgt selskab af en syrlig creme med rogn fra en pighvar, som vi vender tilbage til senere.

Alt fra hummeren bliver brugt med stor omtanke i først en vanvittig lækker japansk/engelsk æggestand. I den cremede bløde ”custard” blander de små irregulære dele af hummeren sig med smag fra benene på den tidligere nævnte ål, en god omgang caviar tilsat yderligere nøddesmag fra karamelliseret jordskok og dråber af olie på hasselnød. Øjeblikkelig eufori. Og så direkte videre til den regulære hummerservering hvor et spid med lyngrillede og stadig saftige stykker hummer lander i vores hånd, hvor de med fryd dyppes i en mundvarmende umamitæt wasabi-tomat hollandaise. Lystigt på den helt rigtige måde.

Invasiv østers på bål, og en innovativ kombination med tyndstrimlet blæksprutte, brunet smør og røget ost, skruer kun yderligere op for velsmagsbarometret, inden den rognleverende pighvar rammer dækket. Nærmest læskende indbydende ligger den smukt tilberedte hvidglinsende fisk og gemmer på smagssøde og letbitre strimler af porrer, der med sit bløde bid giver doseret struktur og modspil, mens tydelige noter fra vin jaune hiver syren med frem og balancerer en lærebogsperfekt umamifyldt muslingesauce. Mesterligt håndværk i både tilberedning og smag. Imens flyder der 2022 Lou Dumont, Bourgogne Blanc i glasset, der med sin tydelige smørfedme, fremtrædende fadnoter og saftige syre på ingen måde gør oplevelsen mindre lækker.  

Inden aftenen er omme, og vi bliver ledt tilbage til startpositionen og den søde afdeling, lander vi først stilsikkert på fast grund igen. En smagsophøjet og fantastisk svampetoast bliver efterfulgt af rosa dådyr med vilde bær, gran og en fuglekvidderfremkaldende gastrique-mættet mørk sauce der tager os på en smagstur væk fra det brusende hav og langt ind i skovens dybe stille ro. Smukt og gennemført.  

En aften på Lyst er kort fortalt en eventyrlig gastronomisk sammensmeltning af McBurnies britiske ”home turf”, japansk kulinarisk fascination og et stærkt lokalforankret fundament serveret med enorm smagspræcision. Bredtfavnende jysk lokalitet der fornemt hænger sammen i en rød tråd af omfavnende, gennemtænkt og lystbetonet velsmag. Lyst er, med sin gastronomiske tilgang, sit fabelagtige serviceniveau og imponerende sans for æstetik, en oplevelse, der på alle måder skaber lyst til langt mere end blot én tur til Vejle. For Restaurant Lyst har manifesteret sig i den globale mesterklasse.