Restaurant TRI
Forrygende ”gourmet-væksthus” i Thy
Nationalpark Thy er et mekka for folk der nyder livet i det fri. Folk der finder ro, glæde og nydelse i de store plantager, smukke enge og ved det brusende Vesterhav. Og hvis man ikke lige er til vild natur, er der for de fleste ikke så meget andet at komme efter. Hvis vi ikke vidste bedre, kan det derfor også virke en kende håbløst at lægge en fine-dining restaurant herude længst mod vest i en lille flække med blot 350 indbyggere. Men Nicolas Min Jørgensen har trodset alt logik og skabt et formidabelt lokalt forankret ”gourmet-væksthus”, som i dén grad gør det værd at rejse til Agger og skønne Tri.
Fire indbydende snacks rammer os og indkapsler med det samme, hvad det hele handler om på Tri. Terroirbaseret velsmag af højeste kaliber med alt det bedste fra Thy - Vesterhav, Limfjord og jorden imellem. Køkkenet på Tri er lige fra start eminent dygtige til at skabe meningsfuld smagssymbiose mellem netop havets elementer og sæsonens grøntsager. F.eks. en ultratynd algekrustade fyldt med Gittes selleri og asier og en svævende let souffle på de sidste rester af en helleflynder. Finesse og omtanke i én fremragende mundfuld. Og igen hvor en limfjordsøsters ligger gemt under en sprød opgraderet spidskålssalat, mens den ledige østersskal indeholder en skummende grøn kærnemælkssauce med skærmdild, som vi selv doserer med. Doseringen er nem, da man ikke har lyst til at spilde en eneste dråbe, for det smager igen himmelsk.
På trods af rå natur og kulsort aftenhimmel føles det varmt og trygt i det minimalistiske smukke kulinariske glashus. Det er gennem aftenen en fornøjelse at kunne slappe helt af og overvære det lille team af unge talentfulde folk lykkes med at køre en snorlige, personlig og ekstrem rolig service, hvor hver eneste af aftenens ca. 15. serveringer bliver serveret med overskud og små velvalgte fortællinger.
Ingen mad uden drikke, og her bevæger vi os også sikkert rundt med en vinmenu, der i udvalg og tilgang matcher køkkenstilen. På vinmenuen kommer bl.a. et glas ”Drop by drop”. En ravfarvet syrerig, intens og let oxidativ chenin blanc af vinmager Thierry Michon i Loire der, med samme respekt for naturen som de har på Tri, er engageret biodynamiker. En vin der med bitterkvas og nedfaldsæble, smukt matcher en fuldfed mild sødlig hummer-”panna cotta” overhældt med glinsende syrlig æbleolie tilsat smagsvarme fra peberrod. Fornemt.
Smagsintensiteten i retterne stiger passende, som aftenen skrider frem, hvor havets friskhed langsomt bliver udskiftet med flere sæsondybe smage fra mark, skov og krat. Vinen skifter også farve, hvor saftige røde bær, typiske urter og let krudt i et yderst indbydende tysk ”Muschelkalk” pinot 2018 fra makkerparret Enderle & Moll i Baden gør os klar til en efterårstallerken af en anden verden. Rosa bryst fra grågås, sprøde grillede kålskud, syltede tragtkantareller, fermenteret grøn valnød og dobbelt op på sauce. Definitionen på efterårslykke. Den herligt klistrede umamirige gåsefond med rødbedesødme og anisnoter, der klæber sig til det perfekt tilberedte smørmøre kød. Tilføj en luftig skøn svampeskum, bål, bid og bitterhed fra kål og et syrespil fra kantarel og valnød, der gør at retten aldrig tipper over. En i udgangspunktet simpel ret, der ender med at tydeliggøre Nicolas’ forbilledlige evne til at frembringe enorm balance og smag med en altid indgroet respekt for den enkelte råvare.
På den mere innovative side lander det første søde indslag, hvor skimmelosten ”Blå kornblomst” fra Thiese Mejeri fungerer overraskende delikat som ekstra salt og smagsgiver i en hvid chokolade ganache, der har følgeskab af syrlig hybenkompot, bipollen, sprødt kakaosmør og pynt bestående af ristede valnødder og tørrede blå kornblomster. En på alle måder smuk servering, der fornemt skaber overgangen fra det salte til det søde.
Sødesager der først er i den ”vilde” men stadig delikate afdeling med mirabelle, mjødurt og chewy grapesyrlig grankogle, og så et herligt gensyn med sommeren i en sublim smagsgenkendelig ”jordbær med fløde” i form af fløjlsblød jordbæris på en luftig tykmælk, der lige får et ekstra pift sommerfornemmelse fra en perfektdoseret omgang hybenrose.
Vi rykker op under taget i den magelige afdeling med lidt kaffe og petit fours og fordøjer smagsoplevelsen her i den yderste del af kongeriget. Vi kan herfra konstatere, at Tri er et lille unikt gastronomisk væksthus, der giver lyst til mange flere ture til Agger. For Tri er mindst lige så skøn som den fantastiske natur, der omgiver restauranten. Tri er smagen af Thy. En smag af Vestjylland der hører til i global mesterklasse.