Restaurant Mark

Med køkkenets baggrund i topsteder som Søllerød Kro og Bistro Boheme, der begge har en arv fra Frankrig, fremstiller Restaurant Mark midt på Axeltorv et delvist traditionelt luksusbistrokøkken, der holder fast i den nordiske linje og en gedigen velsmag.

Vi sidder perfekt ved køkkendisken, så vi kan se direkte ud i køkkenet, men også ved bordene rundt om er der både hygge og fokus fra betjeningen. Kort sagt man føler sig godt tilpas. Dagens menu på tre retter fra kortet koster 445 kr. for fair store serveringer, men da køkkenchef Bendix Laursen siger, at der lige er blevet skudt gråænder, bliver det vores valg til hovedret.

Ordet ”lige” kom desværre til at være sandt, for fuglen ville muligvis have haft godt af at hænge lidt, brystet var hårdt, hvilket lårene kompenserede for med en let confitering, der skabte saftighed og mere mørhed. Retten udmærkede sig ellers ved gode stegte pigsvampe, bagte jordskokker og en morkelsauce med blåbær, madeira og portvin, som gør os glade, da vi mærker, at syren får lov at spille første violin og dermed skabe en forfriskende sauce til de umamitunge ingredienser.

Vine serveres med kyndighed og gerne i glas, så vi smager os frem og favoriserer en Pinot Noir fra Gsellmann, Andreas Heideboden. Der er gode nyere takter i vinudbudet. Det er sødme, umami, fedme og jordnoter, der præger retterne, så kun min kuller i vongolecreme med en base af soufritto (løg, gulerod, bladselleri) og et drys bronzefennikel kommer i nærheden af et friskt indslag, heldigvis hjulpet ekstra godt på vej af mit glas Mandolas Dry på Furmint fra ungarske Oremus, der både kan nå fedmen og samtidig ophøje friskheden med noter af æble, pære og god mineralitet.

Der skal derfor ikke meget mere end en dessert med skyrfromage, pastinakflager og pæreis til at sikre mæthedens totale indtræden og dermed en flot – om end lidt tung - balance i et centralt beliggende bistrokøkken til en betalelig pris i toppen af meget god klasse.