Lamar

Lamar er nyeste skud på stammen i Københavns hippeste restaurant-”kæde”, der også omfatter Omar og Safari. Med en beliggenhed lige ved det Ny Teater og en meget fair prissætning på både mad og vin er gæstemængden sikret. Der er skruet op for niveauet i en del af retterne, som du ikke selv bare lige ville orke at gå hjem og lave. Otte deleserveringer koster 385 og kommer næsten kortets 10-11 retter rundt.

Vinkortet, der tenderer den naturlige og nye vinstil, har en del vine på glas, og tjenerne stormer rundt og forsøger at servicere alle i det travle rum, hvor hip-hop-musikken er en fast italesat ingrediens. Smageskeen sidder lige, hvor den skal, og vi mangler ikke på noget tidspunkt den salt og peber, der ikke står på bordene. Krydringen med fiskesauce i den håndskårne tatar med sprøde rejechips spiller fremragende med kartoffelserveringen i flere teksturer med radiser og løvstikke, og i det hele taget er en del af velsmagen bundet op i, at alle retter både spiller sammen og er meget forskellige, så vi ikke kommer til at kede os. Focacciabrødet er svampet og smagfuldt, kulmulen temperaturstyret til perfektion med sprødt skind, masser af rødløg i en skummende let sauce, mens broccolettien har et fedt cremet dække med ristede sprøde pinjekerner. Fra alt det lyse går man til det mere umamitunge tomatiserede i en ansjostomattærte og en gang sprødtstegte brisler med sauce basquaise.

I glasset lidt frisk Côtes de Beaune, 2019, Clos de la Perrière fra Sébastien Magnien. Den søde tand er der også knald på med masser af røde farver i både den friske hindbæris med karamel, pistacie og salt og i den lidt mere fedmefyldte rabarberskum med mazarin og hvid chokolade, der runder det helstøbte måltid i meget god klasse.