Roks

I foråret 2022 flyttede Færøernes mest hæderkronede restaurant, Koks, til den vestgrønlandske bygd Ilimanaq. Som plaster på såret har lillesøster Roks slået dørene op i Fútastova, et af de gamle sorttjærede træhuse med græstørvstag på havnen i Tórshavn, der indtil for nylig husede en franskinspireret restaurant.

Den lokale billedkunstner og ikke mindst fremragende digter, Tóroddur Poulsen, har udsmykket det rustikke rum og menukort med farverige fisk og en vindrikkende blæksprutte. Som det var tilfældet hos storesøster Koks, er også Roks’ køkken en hyldest til de færøske vandes gastronomiske råvareskatkammer, dog i en noget mere simpel og klassisk stil. Atmosfæren er ligeledes mere tilbagelænet med 80’er-hits fra højttalerne og et ungt veloplagt tjenerkorps med glimt i øjet.

Vi indleder med en række småretter, bl.a. jomfruhummer med bloody mary-sauce og friskoptagne søpindsvin au naturel, der altid er en fryd, du bør opsøge under færøbesøg, og denne aften er ingen undtagelse. Foruden et omfattende vinkort med store vine fra Europa og Sydafrika kan du også vælge blandt over 25 velkuraterede vine på glas. Både de helstegte lodder og søtungen med citronsauce serveret med kartoffelvafler og ørredrogn trives således strålende med et mineralsk glas “Skerpioen” på gamle stokkes palomino fino og chenin blanc fra Eben Sadie i Swartland.

Aftenens højdepunkt er en omelet med søpindsvin og belgisk kaviar, hvor cremet, havfriskt og umamidybt bindes sammen i relativt ukompliceret herlighed, der i glasset får modspil af en frugtig spätburgunder med frisk syre fra pfalziske Knipser. I det hele taget er måltidet præget af ukompliceret velsmag og -være, hvilket atter kommer til udtryk i noget så oldschool som en perfekt indbagt rødspætte med rejer serveret med en liflig champagnesauce. Til dessert vanker en vidunderlig tærte på rug med grillede blommer og vaniljeis, der sammen med gyldensøde dråber Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Auslese fuldender en skøn aften.

Det kan godt være, at Færøerne for en tid må undvære mægtige storesøster Koks, men til gengæld kan de med glæde byde den forfriskende festlige lillesøsters ankomst velkommen.