Roks

ROKS ligner udefra mange af de andre autentiske sorte træhuse med græs på taget i det historiske kvarter tæt på lystbådene i Tórshavn. Men indenfor åbner der sig et rum med café-skakternet gulv, blomsterdekorationer og den lokale kunstner Tóroddur Poulsens finurlige værker på væggen. Radiohead spiller lavt i baggrunden, og atmosfæren er på én gang retro hyggelig og storby cool, som kunne den lige så godt udspille sig på et hjørne i København, Paris eller New York. ROKS er et sted, man ikke rigtig fornemmer, før man står midt i det. Et mix mellem en ny favorit vinbar og et tillokkende uprætentiøst gastronomisk åndehul af den absolut bedste slags.

Karin Visth er aftenens vært, og vi stævner ud med et glas røde bobler, schweizisk pét-nat fra Keller am See. Primært pinot noir, en smule souvignier gris og så den lokale divico-drue. Et ukendt valg, men alt føles trygt i Karins hænder, og det sætter samtidig tonen for et legesygt køkken, der som vinen i glasset ikke altid har lyst til at gå den lige vej. Vi er en blanding af madglade turister, lokale erhvervsfolk og unge færinger i rummet, og et sted mellem bordene dukker endda en af modeverdens største stilikoner op, helt naturligt, som om ROKS bare er sådan et sted, man søger hen, når man ved, hvad der er godt!

Den fulde menu står på tolv serveringer bygget op med blikket fast rettet mod de bedste sæsondelikatesser fra de kolde færøske farvande. Prisen på 995,- er et lille fund og når vinkortet samt tavlen med vin på glas lokker med en spændvidde, der svinger fra de helt klassiske topproducenter til niche og top-funky flasker, som nemt frister til at slå et par timer ihjel med dråber og hapsere fra baren, er det svært ikke at lade sig begejstre.

Første mundfuld er en kæk søpindsvinstoast. Sprødstegt fuldfed briochetoast glaseret med tamari-sauce og ahornsirup, toppet med gavmilde skiver af frisk søpindsvin og en god klat kaviar. Dyb umami, salt, sødme, fedme og alligevel friskhed. Begejstringen føres direkte videre i en frituresprød torske-“milanese” med saftig, hvid fisk indeni, toppet med grøn chimichurri og sake marineret ørredrogn, der både giver urt, syre og ekstra havumami. Startseancen afsluttes med en ”petit”, havfrisk kammusling dækket af et lyst vaniljeskum, som både er fræk i smags- og råvarekombinationen og bliver spist med stor vellyst direkte fra skallen på bedste østersmanér. Formidabel start.

Havet fortsætter med at indtage den absolutte hovedrolle, samtidig med at der er givet slip på alle geografiske smagsdogmer. Køkkenet bevæger sig frit mellem forskellige verdenskøkkener og sørger for, at vi aldrig keder os. Tværtimod. “For helvede, det er nærmest syndigt lækkert” lyder det spontant fra min medspiser, da en skål med snekrabbe overhældt med lun smørsauce på brunede løg kommer ind. Man kan kun frydefuldt nikke enigt tilbage, mens fingre og ansigt er smurt ind i ren nydelse. På ROKS navigerer de ugeneret mellem fine dining anrettet ”bestikmad” og det mere frigjorte og næsten dyriske, hvor ”poterne” spontant slikkes rene for lækkerierne fra bordet.

Læskende, grønurtet og karakterfuld tysk Lemberger rødvin fra biodynamiske Weingut Roterfaden matcher overraskende godt et par serveringer med tydelige asiatiske smagsnoter, hvor blåmuslinger ligger i thaikrydret kokosmælk med markant citrongræs, limesyre og ekstra varme fra en smule ’nduja. Efter sidste skefuld følger en sushi style fingerhaps med skindgrillet makrel, hvor alle smagsløg bliver pirret af en fornemt doseret balance mellem røg, syre, sødme og umami. Der er tydeligt styr på fortolkning og tilsmagning fra flokken i køkkenet.

Mens vi nyder menuens to desserter med lige så stort velbehag, er eneste anke, at man ikke helt har lyst til at forlade sin plads igen. Man kan blot konstatere, at ROKS med sine kreative og voldsomt velsmagende kreationer på charmerende vis hører hjemme i White Guides Mesterklasse. ROKS er et af de steder, man får lyst til at besøge igen og et gastronomisk must næste gang turen går til de nordatlantiske øer.