Scheelsminde
En fængende kulinarisk familiefortælling
Få minutters kørsel fra Limfjordstunnelen og blot et forlænget stenkast fra det centrale Aalborg, ligger en lettere hengemt smuk hvidkalket herregård. Scheelsminde er navnet, en gård som i nu tre generationer har været i familien Bühlmanns hænder. Hugo Jensen og schweizisk fødte Aloisia Bühlmann overtog tilbage i 1960 beværtningen og startede dengang den gastronomiske rejse, som vi denne aften bliver introduceret til.
Man er aldrig i tvivl om stoltheden og kærligheden til det traditionsbundende DNA, som gemmer sig i stedets mure. For at ophøje og videreføre den kulinariske historie har familien sat restaurantchef Nadia Bach og kok Christian Nurup i forfatterstolen. Og det unge par gør det godt, hvilket ikke overrasker med de på trods af alderen allerede stærke cv’er.
Menukortet giver mulighed for at vælge mellem 6, 10 eller 18 serveringer med tilhørende vine. På trods af at menuen er hemmelig, lader vi os friste og kaster os ud i den fulde fortælling med menuen ”Bühlmann récit”.
Første kapitel, inden vi bliver sat til bords i selve restauranten, begynder med indbydende snacks på vildt og anekdoter i vinkælderen, hvor man i selskab med et glas NV André Clouet champagne og lidt lavspillende Edith Piaf hurtigt får skruet forventningerne op. Det er lækkert og hyggeligt!
Næste trin i historien er en lang række af havorienterede retter. Der forkæles med herlige råvarer, hvor der bl.a. kommer kammusling, østers, sorthummer og allestedsnærværende kaviar. Fra køkkenet danses der smagsmæssigt rundt i en yderst velfungerende fusion af lokalt forankrede ny-nordiske traditioner, tydelige asiatiske smagsvarianter og klassiske franske køkkendyder, bedst udtrykt i en ”på sekundet” perfekt tilberedt vesterhavstorsk med kål fra Tranum, yuzu og æble beurre blanc.
Det er stærkt håndværksmæssigt køkkenarbejde tilført geografisk legesyge, og koblet med Nadias imødekommende og formidable værtskabsevner omfavnes vi gennem hele aftenen af en følelse af, at de vil os det godt.
En oplevelse der kun understøttes, da vi gennem menuen rykker ind i skovens dybe stille ro med en due fordelt over flere serveringer. Knasende sprød og fuldfed duekroket på fod først. Sirlig anrettet fuglerede med portvinssyltede æbler og duelevercreme følger efter, og der afsluttes med rosa duebryst på ben med rødbedeteksturer, solbær, sennep og teriyaki. Alt sammen formidabelt smagende, smukt serveret og nydeligt parret med en 2019 Turley Juvenile zinfandel.
Vinmenuen er dog det, som ender med at skabe lidt ubalance i forfatterskabet. Vi præsenteres, foruden aftenens førnævnte og eneste rødvin, for fine hvide tyske fra bl.a. Wittmann og Prüm, frisksablede naturbobler og hjemmestrikkede cocktails. Men selv om der bliver serveret rundhåndet, er udsvingene parringsmæssigt for store, og lysten til leg i glasset kan generelt ikke stå mål med det, der foregår på tallerkenen. En cocktail med smag af isen ”Kæmpe læske” lader vi helt stå, da den i den grad mangler evne til at give syremodspil til en nydelig strimlet blæksprutte og efterfølgende overdøver en ellers intens hamachi tun med sine dybe florale aloe vera noter og sødme.
Det skal dog ikke fjerne begejstringen over, at man på Scheelsminde er garanteret en stor gastronomisk fortælling, som både fænger, forfører smagsløg og giver lyst til at følge med i fremtidige historier. Vi placerer os flot og solidt i mesterklassen. Punktum.