Húsagardur

Med Færøerne udråbt som et af verdens mest eftertragtede uspolerede turistmål, har hotelbranchen ekspanderet og lagt sig i selen for at kunne tilbyde både overnatning og god mad.

Hotel Brandon er ingen undtagelse med sin restaurant Húsagardur, hvor menukortet har klare historiefortællinger til de færøsk traditionelle retter og med en gryende bevidsthed om at brug af egne råvarer både de kendte og de, der skal udvikles til at også at kunne produceres på de 18 små klippeøer. Oksekødet er fra egne øer, og på Húsargardur er der både tatar og steak af egen avl på kortet, der ved første øjekast ligner et godt bistrokort. Men ved nærmere øjesyn dukker den færøske bevidsthed op. Krabbe, ræstfisk, laks, lam, skrubbe og torsk finder vi både på menuerne og på a la carten, som er det vi vælger for at få lov at se mest muligt, da menuerne her er bindende for hele bordet.

Ræstfisken (den saltede og fermenteret tørrede torsk) har masser af lokal kolorit i sin kraftige smag og sit stadig lidt seje kød, men er gjort yderst tilgængelig med en gæret flødesovs og en god gang blancheret spidskål, som efterhånden har fundet vej til nogle af de sydligere øers marker. Tataren er imidlertid lidt for kvalt i smagen, da den er grundigt rørt med Worchestershire sauce.

Det er et relativt klassisk og velkendt vinkort, så vi går med en køligt serveret Crozes-Hermitage 2019 til lammet, der er den ene hovedret. Lammet er både let saltet og grillet over kul og har en skøn smag af stegt lam, som vi kun har smagt det på Færøerne. Masser af levet liv på de grønne skråninger.

Vi slutter med desserter af mere international karakter, hvor dog myseosten leger lidt med det nordiske. Alt i alt en oplevelse i meget god klasse som endnu en hyldest til det norrøne køkken.