Seaside Toldboden

Seaside Toldboden er ikke en almindelig restaurant. Selv kalder de det for et gastrohus. I huset med plads til over 600 gæster finder du syv separate åbne køkkener med højt ambitionsniveau og kokke med flotte cv'er. Drikkevarer kan bestilles hos stedets tjenere, mens mad bestilles enten direkte i køkkenerne eller via en app, hvorefter du selv henter maden, når du har fået en sms om, at den er klar. Konceptet skaber helt bevidst en uformel streetfoodstemning. Ved skønt vejr fyldes den store terrasse af eg hurtigt, og ellers kan du søge indenfor, hvor den maritime indretning er inspireret af de havnlige omgivelser. Med syv køkkener er valgmulighederne naturligvis mange, og menukortet byder på både japansk, græsk, siciliansk, panasiatisk, tatar og bøffer. Vi starter med en herlig tuntatar fra Project Raw Tatar, der får syre fra syltet fennikel, røg og styrke fra chipotle, sødme fra sesam og knas og let bitterhed fra ristede mandler. Fra japanske Tombo får vi fedme og umami i form af takoyaki, som er æbleskivelignende kugler fyldt med blæksprutte, der serveres med mayonnaise, syrlig og salt takoyakisauce, urter og katsuobushi (flager af tørret, røget og fermenteret bonitotun). En molboøsters fra sicilianske Hâidan har fået selskab af oliven, tomat og kamilleinfusion i sin skal, men desværre overdøver olivensmagen den fine muslings egen. Til gengæld er havtaskeserveringen fra samme køkken til ug. Et pænt stykke perfekt grillet fisk er fast i kødet og ligger på en suveræn sauce af ibericoskinke, der både er intens og kompleks. Saucens dybe dyriske umami får friskt modspil af urter og søde smagfulde ærter, og i glasset gør økorieslingen fra Rheinhessen sit job. Eet besøg er næppe nok til at udforske samtlige køkkener, men vi glæder os til at smage videre ved næste besøg.