Esmée

Ugen rundt kan vi indtage Kongens Nytorv fra betragterens rolle. Sovino Brands, der rummer intet mindre end 18 spisesteder i Københavns centrum, differentierer sig ved at lade nogle af stederne have egen stil. Det gælder i høj grad Esmée. Med Andreas Bagh (hentet fra Marchal) ved gryderne og Peter Pepke (hentet fra Kong Hans) til at styre gulvet og ikke mindst vinene er vi sikret en kvalitetsoplevelse. Da stilen er uhøjtidelig fremragende bistro, behøver vi heller ikke frygte det helt store overtræk, med mindre valget falder på kaviar og  rotisseristegt pighvar, der kommer hel på benet med skaldyrssauce. Faktisk er kortet en genistreg, for vi kan nøjes med et par snacks i særklasse med Baghs berømmede gougères med trøffel og comté samt ristet brioche med gruyère og sortfodsskinke. Hertil vidunderligt forfriskende drinks, der er lette og syrlige. Vi kan også spise mængder af skaldyr fra høje fade som på La Coupole i Paris, men vi vælger at kombinere, så vi får en alsidig og ustyrligt velsmagende aften. Blandt retterne står helleflynderceviche, hvor den kraftige halvfede fisk får den helt rigtige syrlige ramme af agurk og purløg med en pikant veldoseret syre og chilipeber, som et sikkert hit til at supplere et mindre udvalg af skaldyr og et persillesmørdrivende brød. Blandt de fyldigere retter skriver den hele rotisseristegte poussin med fritter og karljohanremoulade sig ind i rækken af verdens bedste fjerkræserveringer. Saftig, smagfuld og vidunderlig blød-sprød. En salat med ananastomater og stenfrugter er det tilkøbte friske indspark, der giver plads til lidt perfekt modnet ost i verdensklasse inden chokoladefondanten med pistacieis eller jordbærisdesserten, alle drømmer om hele livet, lader mætheden komme. Lyder det som umuligt at sætte vin til? Nej! For Pepke har begået endnu en genistreg, hvor han med stramt krav til velsmag har sammensat et glasvinskort med snart 90 forskellige glas i en prisramme, der begynder ved 75 kr., mens en pæn mængde forbliver på mellem 100 og 150 kr. Ingen af stedets dygtige sommelierer kunne drømme om at servere dårlig vin, til gengæld får de os rundt til producenter og vinmarker, vi sjældent kommer. Tenuta de Carleone, Il Guercio 2018, lyder som noget fra en Godfather-film, men er ren sangiovese fra Toscana med noter, der langt overgår det meste sangiovese, man ellers drikker. Ja, selv vores indledende glas rosé kan klare den strenge dom af rosékritikere. Tibouren Clos Cibonne fra Provence giver både krydrede noter og en indsmigrende blødhed, der stadig på bunden har noget umamiagtigt. Forkælelse på Mesterklasse-niveau, hvor kvaliteten ikke fortrænger det afslappede.