Bageri & Bistro

Med kun 12 åbningsdage om året og plads til maksimalt 25 gæster skal man virkelig være heldig for at få bord på Uggelhuse Bageri & Bistro. Lasse og Pia Povlsen har i deres fritid fra jobbet som hhv. kokkefaglærer og skolelærer skabt en lille rustik kulinarisk oase ude på landet øst for Randers. De fortrinsvist økologiske råvarer stammer fra lokale leverandører, inklusive værtsparrets og deres familiers egne køkkenhaver. Allerede ved ankomsten signalerer røgen fra bålet og den hjertelige velkomst i døren, at her lægges vægt på værtskab. I den ombyggede stald oser der da også af hygge og landlig idyl, når flasken fra det særdeles smalle vinkort blot stilles på bordet til høflig selvbetjening, og maden serveres på fade på samme tid ved alle bordene og efterfølgende præsenteres af værten selv. Selvom vinkortet indeholder et par spændende vine, er den klare anbefaling, at man som gæst udnytter muligheden for selv at tage vin med, hvilket alle (lokale) gæster denne aften har gjort. Vi starter med en snack bestående af et enkelt blad østersurt med en dut af røget spæk samt en lille skive ristet rugbrød af den hjemmebagte slags med friskost og revet tørret lammehjerte. Det er delikat og enkelt – og uden de helt store dikkedarer. Forretten er tilberedt på føromtalte bål. Ørredsider er grillet og røget på brændet i bålet og serveres med en syltet agurk og en smukt tilsmagt sødskærmsmayonnaise. Kombinationen af røgen og fedmen fra fisken, syren fra agurken og smagen af sødskærm sidder lige i skabet. Hovedretten er voldsom og smuk i hele sin rustikke fremtoning. En svinekind er ovnstegt med en særdeles sprød svær. Det er kødfuldt og fedt og smager fremragende sammen med de løvstikkekogte kartofler, de hvidvinsdampede skalotteløg, de balsamicokogte zittauerløg og sovsen på grisenyrer. Prikken over i’et er dog de to tynde skiver af friteret grisetunge, som med sit sprøde ydre løfter retten op over et almindeligt rustikt landkøkken. Også stikkelsbærdesserten med flødeis og kompot på dette klassiske bær fra køkkenhaven serveret med en mariebolle med brunet smør og fyldt med en honningcreme er et flot eksempel på balance mellem smage og konsistens. Uggelhuse Bageri & Bistro er value for money, værtskabet er i top, og man føler, at man er på besøg hjemme hos nogen. Det er moderne forsamlingshus med fællesspisning, hvor snakken går lystigt mellem retterne.