Silberbauers Bistro

Det er svært at vælge fra tavlen med dagens retter, men heldigvis redder Mathias Silberbauer os med forslaget om at tage flere forretter og så dele en hovedret. Hver eneste mundfuld er proppet med smag fra råvarer af fremragende kvalitet. Fisk og skaldyr dominerer menuen, men ikke som dogme, så da vi er midt i den korte sæson for sommerbuk, falder vores hovedretsdelevalg på den. Serveret med et klassisk provencalsk linsetilbehør og danske grillede grønne asparges. Det tidligere Manfreds i Jægersborggade er nu overtaget af Silberbauer, der har fortid bl.a. på en højt anprist restaurant i Nice. Derfor er det ren gastrologik, når vi som appetizer vælger de dampede muslinger serveret kolde med en hvidløgsmayo i hver enkelt lille skal og så fortsætter med en mør torskesashimi marineret i en mild appelsin-chili-dressing, der lige åbner smagsløgene. Det havfriske kommer i de store flotte helstegte sardiner – serveret med citron, salt, persille over det sprødstegte skind. Enkelhed, når den er bedst. Stedets berømte vongole med den krydrede ndujapølse er rent umamiguf med kant, og de store hele grillede jomfruhummere kommer med en god lun pesto at dyppe den søde faste proteinsag i. Men her er mere end det. Ud over desserternes klassiske renhed, der foruden is også byder på fremragende citrontærte og vaniljemættet crème brûlée, er her et spændende vinudbud med natur- og biovine. Med kyndig vejledning vælger vi en juravin, Karnage Plouk Blanc 2020, der er fremstillet på ploussard, som normalt bruges til lette røde vine, hvilket også er, hvad man får i næsen, mens den lyse (næsten orange) vin i munden giver syre og den friskhed, som fiskeretterne kalder på. En ualmindeligt vellykket rejse til det bedste fra Middelhavet i en betalelig og overordentlig Meget God Klasse.