Baka d'Busk

Bag en undseelig dør i Rantzausgade gemmer sig en overraskelse af et spisested med en vild grøn menu og naturvine, som selv den mest inkarnerede carnivor kan overgive sig til. De fem ejere har taget det grønne til sig, dog er mejeriprodukter ikke forsaget, hvilket giver lidt mere spillerum. Hvis du giver lyd på forhånd, er det muligt at være helt plantebaseret. Maden tilberedes i det åbne køkken, hvor kokkene i bare glæde snupper et par dansetrin i ny og næ. De kan lide det, de laver, og det kan smages. I en kombination af årstid, mellemøstligt kendskab, fransk begejstring og ungdommeligt vovemod trylles der en menu frem med snacks, tre forretter, en hovedret og en dessert for blot 375 kr. Asparges er naturligvis et forårstema, der står uforglemmeligt i de hvide sprøde superfriske asparges – og der er ikke sparet på dem – i en salat med blåbær, macadamianødder og en safranlimonade. Safran er et lumsk krydderi, der let bliver kvalmt, men her er det holdt i stram snor af limonaden og blåbærrene. På samme måde balancerer køkkenet perfekt med en vaniljevinaigrette til en salat med tomat, abrikos og melon. Der er knald på farverne, så efter de røde retter følger en grøn med klorofylet i centrum. Cremede pastinakker med spinat, snitbønner, ramsløg og tallerkensmækkere er mættet med urternes lette bitterhed og viser, at grøn mad har de største smagsmuligheder. Mætheden garanteres med en virkelig stor hovedret med sødkartofler i flere farver, friske majs, palmekål og sauce picante her perfekt koblet med Trebbiolo 2019 fra La Stoppa på barbera- og bonardadruer. Vi vælger at tilkøbe en osteservering, der er en franskmand værdig, efterfulgt af en crumblekage med mispler. Oplyste og fornøjede forlader vi det gode sted, der byder på anderledes vinkler på det grønne køkken i Meget God Klasse.