The Samuel

Jonathan Berntsen har mange års erfaring med at drive god restaurant. Fra den ungdommeligt vilde Berntsens Ballade til den højt anpriste Clou har Berntsen med stilsikker hånd styret sit køkken, og han laver præcis den mad, han selv synes, er den allerbedste. Her er gode råvarer, og de kan sagtens være importerede, hvis det er det, der giver bedst mening. Berntsen er optaget af formgivning, men nu er stilen klædeligt enklere og smagene langt mere fuldendte og nuancerede. Hans bedste retter er taget med fra tidligere, men The Samuel er et helt nyt spisested med store ambitioner placeret i villaen ved Hellerup Station. Vi bliver ledt op til vores bord på første sal, hvor alle sidder og spiser. Vores gennem hele aftenen fantastiske sommelier og vært Pernille Malec, der har fortid på bl.a. The Paul og AOC, skaber forventning, glæde og værtskabshygge om os. Der er een menu med fem snacks, ni retter og en lille sød ting til kaffen og hertil mulighed for at købe en 10-glas vinmenu, vand og kaffe til i alt 3.700 kr. Så er vi i en vis liga, og det holder! Ofte laves menuen ud fra, hvilke vine Berntsen gerne vil have, gæsterne skal smage, og der er tale om flotte ofte ret gamle vine med meget karakter og opløftende anderledes, end vine er flest. Dog har Berntsen også næsen i trendvindens retning og serverer La Garmén-østers (en lille ”moder”-østers med fast struktur fra Normandiet) med henholdsvis æble og så signaturen med ingefær og passion. Der er en grund til, at den er blevet så populær, for den åbner vitterligt ganen, også for de gyldne nøddesmagende dråber af champagne fra Guy Michel, Millésime 1998. Syltet søpindsvin, geleret strandkrabbebisque og håndplukket kammusling er den legeplads, som åbner ballet. Herefter går vi til de egentlige ni retter, der på en og samme gang er enkle og stadig så kreative, at vi ikke selv ville få idéerne. På nær torsken med en for kraftig bisque og kaviar, der ”drukner”, er samtlige retter perfektion og stor velsmag. Favoritterne er mange, men især den mere etisk producerede foie gras, der er stegt med nanosekunders præcision og lagt på friske hindbær med en let glace over, så hverken sødmen eller umamien bliver dominerende, er en drøm, der superskarpt og vovet er parret med et glas bourgogne 1996 fra Camille Giroud, Aloxe-Corton, Les Vercots, 1er cru fra Côte de Beaune.  Det er også en fryd at skulle rejse sig og gå nedenunder til det store osteskab og vælge oste. Berntsen har en stor passion – også for oste – og her er kun det bedste af det bedste. Til desserterne oplever vi med glæde den gamle kærlighed for formgivning, der når sit crescendo i chokolademoussefrøen med guldovertræk. Vi er på vej helt til tops, og når småtterier er justeret, skal det nok nås. Her er god anderledeshed i højeste Mesterklasse.