Tèrra

I hyggelige rum, der lige så godt kunne have ligget i hjertet af Rom, sørger designeren Lucia de Luca og hendes dygtige kok og kæreste Valerio Serino for, at du får et genuint og topvelsmagende måltid med gode naturvine til. Stilen er anderledes, end man ellers oplever det på den stribe af traditionelle og gode italienere, København efterhånden er udstyret med. Retterne er nemlig tvistet, uden at det ender i dippedutmad og vrangforestillinger om, hvad italiensk mad skal kunne, som man faktisk nogle gange kan opleve det netop i Rom. Eneste knast er, at her kun er een relativt stor menu. Råvarerne taler deres eget skønne sprog. En af de mest formidable olivenolier, mild og frugtig fra Lazio, til at dyppe det rustikke surdejsbrød kommer på bordet med vand og en snack af friteret grønkål og en reduceret dyppelse af gule tomater. Smagen er ren Italien trods grønkålen. Køkkenet er glad for støv, men støvet er lavet på de rene varer med italienske undertoner. Rød peber, tomat eller kapers. Det er de urørlige klassikere, der metodisk forskydes blot en smule som amatricianaen, hvis pasta var spaghettone – altså store spaghetti – med økologisk braiseret svinekæbe, en sauce af purerede borlottibønner, peberfrugt og tomatpulver. En smørmør blødhed samtidig med at pastaen er al dente. A match made in heaven. Måltidskompositionen er som i hjemlandet med meget grønt, en god pasta og lidt, men udsøgt kød af rumpsteak, der helt enkelt serveres med grønne langbønner og lidt creme af brunet smør. Der er en vinmenu, men Lucia finder med glæde en vin, der kan matche gæstens ønsker. Du føler dig forkælet og på rejse i et skønt univers, der placerer Tèrra i toppen af meget god klasse.