Selma

Intet kunne være mere velvalgt end at have et af Danmarks bedste smørrebrødssteder beliggende ved Arbejdermuseet med reference til, at arbejderbevægelsen i Danmark i slutningen af 1800-tallet blev rundet af smørrebrød, øl og snaps. Der er dog intet musealt over de både nytænkte, moderne og respektfulde mod traditionen stykker smørrebrød, der serveres på Selma. Det er svenske Magnus Petterson og Mikkellers Mikkel Borg Bjergsø, der har skabt Selma i en afslappet atmosfære med smørrebrød og øl i centrum, men med mulighed for maritime anretninger og et enkelt glas vin, hvis man nu skulle ønske. Anbefales skal dog smørrebrødet og øllen. Et fornemt udvalg af forskelligt smagende øl fra lyse frugtige ales som Innocent Instigator til mørk og kraftig stout som Schwarzwälder Kirsch. Den afslappede betjening anbefaler tre stykker per person, og så vralter man også derfra af bare mæthed. Hyldeblomstsilden med syltede grøntsager, boghvede og cremefraiche er ud over at være utrolig smuk også en tråd trukket tilbage til de meget friske og syrlige sild, vi yndede for 100 år siden. Fileterne ligger i lige rækker, og det knasende grønne med de sprøde boghvedekerner pryder overfladen. En ret selv for ikke store sildeentusiaster. Den i brunet smør confiterede selleri med grønne bitre urter, citrusmayo, hasselnødder og frisk høvlet vintertrøffel er både en til de kødløse og en hyldest til smør og umami. De lune fiskeretter er nok toppen af en perlerække med til perfektion temperaturstyret torsk med store flotte pillede havrejer, pocheret æg, syltet peberrod og cornichoner. Syltede løg og en smørsauce til runder retten til en god blanding af smørrebrød og en varm fiskeret. De rugmelsstegte rødspættefileter er sprøde udenpå og møre og saftige i kødet med små tutter sort hvidløg, saltet citron og en lysegrøn løvstikkeblanquette, der kunne spises med en ske. Kødets lyst blev klaret af en hønsesalat og en tatar, hvor især hønsesalaten kunne omfavne os i cremet ynde med masser af godt og mørkt kyllingekød (som jo smager af mest), tyk brødskive og en top af selleriflager med et godt drys bacon i toppen. Tataren er mere kantet med en østersemulsion, knasende rugbrødssmulder og amarant, hvis flotte røde blade med lidt fad smag godt kan have problemer med at yde kødet nogen tjeneste. Selma er et værdigt bidrag til en oplevelse med stor velsmag af den stolte danske smørrebrødstradition, der nu atter har fundet sin vej til mesterklassens højder.