Bitin

Prik midt i Tórshavn på torvet for enden af gågaden ligger Bitin, som smører og serverer højtbelagt færøsk luksussmørrebrød med friske råvarer til særdeles overkommelige priser. Den unge køkkenchef, Súsanna Danielsen, har erfaring med i bagagen fra så eksklusive restauranter som Koks, Áarstova, Alsace, Kähler og Sølyst. Her får du en kulinarisk frokostoplevelse ud over det sædvanlige, og samtidig et indblik i – og en bid af – en række af lokalbefolkningens foretrukne spiser, der, alle som een, overrasker positivt. En skive luftigt surdejsbrød forsynet med et bjerg af ferske håndpillede fjordrejer, der er let marineret i kærnemælk og dildolie, serveres med hjemmelavet mayonnaise og saltet citron. Madden er smukt garneret med små friskplukkede færøske blomster, der tilfører et flerdimensionelt floralt sansepotpourri til den sarte skaldyrssmag, mælkesyre, krydderurtesmag, proteinfedme fra mayonnaisen og citrustoner. Madden med paneret kullerfilet og tartarsauce er garneret med revet tørfisk og serveres på et saftigt nybagt rugbrød. Fileten er tyk, paneringen tynd og fiskekødet delikat tilberedt, så den ferske og sarte smag af torskefamilie dominerer.  På ’rubberen’ med varmrøget færøsk laks serveret med creme af friskost og urter, pyntet med dild og ærteskud, får de raffinerede røgnoter og laksens naturlige fedt modspil af rødbede, der er blendet og smagt til med eksotisk syrlig yuzu og salt. Madden med spidskål og ræstur fiskur (fermenteret tørret torsk) er garneret med revet Vesterhavsost og en sovs af garnatálg, som er tørret fedtafskrab fra fåretarmen, der tilberedes i smør. Den har en kraftig fermenteret smag med noter af ammoniak og roquefort fra fårefedtet akkompagneret af den kødfulde opkogte tørfisks koncentrerede torskesmag, der spiller op til ostens let nøddeagtige udtryk. Også stykket med oksemørbrad, som er garneret med hjemmelavet remoulade, dampende spejlæg, friterede løgringe, syltede bøgehatte og karse er, om end det ikke er rendyrket færøsk, utroligt vellykket.