B-Spis
Professionelt og personligt
Næstved har fået en ny attraktion. Et rejseværdigt spisested, B-spis, der drives af dybt passionerede professionelle, nemlig køkkenchef Kristoffer Ringsing, der for tiden høster en del priser i kokkekonkurrencer, og restaurantchef og ejer Brian Jensen, begge grundigt oplært på restaurant Babette i Vordingborg. Nu er de fløjet fra reden og serverer mad og vin i kombinationer, der sidder lige i skabet og af en overordentlig høj kvalitet. Det lidt store venligt belyste rum inviterer indenfor med sofaafdeling, hvor man indtager snacks, der indvarsler, at her er der ingen, der går over, hvor gærdet er lavest. Sæsonen er i de potente karljohanhapsere med mayo og svampepulver, det klassiske i den gærhævede pandekage med en moderne hønsesalat og det håndværksoverlegne i den sprøde tynde minitærte med frisk krabbe i citroncreme. På fineste vis forenes knas med syre og sødme, mens der i glasset perler vederkvægende Cuvée 742 Jacquesson-champagne. Køkken og vin spiller mere end almindeligt flot sammen, hvilket allerede viser sin styrke i første ud af fem retter, der med tilhørende vine koster 1250 kr. En af de bedste ferskvandsfisk, hvis historiske oprindelse i landet netop er fra nærområdet, nemlig Gisselfeld Slot, hvor Peder Oxe efter sigende skulle have sat sandart ud i voldgraven, kommer som en fin bund med flager af foldet sprød og nøddeagtig glaskål, kørvel og estragon til at give lidt anissmag og en umamicremet pleaser af et muslingeskum skilt med grøn olie. Til anis serveres også anis i glasset, en Grüner Veltliner Alte Reben fra Nigl, og disse perfekte match fortsætter aftenen ud. Den mineralske Puilly-Fumé til den fremragende klassiske hellefylder med krondild, syre og saltbitre strandurter skaber et udtryk med yummi tilsat tilpas spark og let friskhed. Umami i tiende potens følger i svampeconsomméen med tragtkantareller, trøfler, syltede hvidløg, syltet sennep og citrontimian i et tableau i brunt med en mindeværdig umamiparring fra en 1967 sherry Adorado Solero Rueda i magnumflaske. Jeg kan godt forstå, gæsterne i Næstved smiler, for de et godt nok heldige. Også med vildanden, der dyrker mundfølelsen, så låret er grillet og sprødt salt, mens brystet serveres med rehydreret rødbede, solbær og rødmælde. Det er ikke de vilde vover, men hyggelige små kreativitetsindslag i en stilsikker eksekvering og tilsmagning. Derfor er desserten lige efter bogen, hvilket bestemt ikke får den til at smage dårligt med brombær, citrontimian, saltkaramel, frisk ost og tonkabønneparfait. Makkerparret Kristoffer Ringsing og Brian Jensen gør det mesterligt og med stor varme og professionalisme.