Studio

Genfødsel ved havnefronten

Klassificering

GLOBAL MASTERS LEVEL

Samlede point91/100
Madpoint36/40

Priser

    Studio er genfødt! Toprestauranten i den gamle toldbygning i Havnegade har levet en omtumlet tilværelse siden Torsten Vildgaard forlod bygningen og Damian Quintana for en bemærkning satte sydamerikansk præg på menuen. Nu er der kommet forstærkning fra Vestkysten i form af engelske Alan Bates, som kommer direkte fra Paul Cunninghams køkken på Henne Kirkeby Kro. I hans mad fornemmer man hurtigt et aftryk af Cunninghams sans for enkelhed, råvarer og stor smag. Appetitvækkerne tæller for eksempel smørmøre bændler af dansk blækspurtte i en bouillon på grillet citron skilt med en dybtgrøn korianderolie, mens snackfinalen er et kvadrat grillet surdejsbrød belagt med cremet og intens kyllingeleverparfait med sød tyttebærketchup og bitre radicchioblade. Balanceret og vildt godt! Ligesom Cunningham står Bates for et køkken, hvor gedigen velsmag, enkelhed og råvarer trumfer teknologiske trylletricks. Vi ser det i en åben raviolo, hvor den præcist kogte pasta har behørigt bid og er rullet med friske urter og dækker over stegte kantareller med tilpas syre til at modstå den sødmefulde majssauce, der hældes over ved servering. Tidligere var Studio strengt nynordisk, men det er fortid nu, hvor der blæser nye, kosmopolitiske vinde i Havnegade. Hovedelementerne er danske, men der lånes gerne smage fra resten af verden, for eksempel når vesterhavspighvar møder skummende kokossauce med køkkenets egen sriracha-chilisauce og grillet spidskål med kaffirlimecreme. Raffineret enkelhed med råvarerne i front. Vinmenuen er klassisk orienteret med enkelte naturvinsindslag, og her gør særligt en romorantin fra Loire i årgang 98 sig bemærket med sin tørrede abrikosfrugt, cigarkasse og spillevende syre. Et frækt match til thaimad. Skønheden i det enkle understreges af en formidabel dessert, hvor en smørbagt tærteskal nederst har hindbærpuré smagt til med hybenrosesirup, mens øverste lag udgøres af fed creme fraiche double, suppleret af hindbæris og friske hindbær af ypperste kvalitet. En servering, hvis aromaer af blomstrende hybenroser vækker bittersøde minder om flygtige somre på danske strande. Vidunderligt. Vi ankommer til frokost en varm sensommerdag, hvor Studios uhindrede udsigt over havneløbet og det store lysindfald giver masser af liv og energi til de lækre lokaler, hvor gamle Oasis-klassikere brager løs fra det åbne køkken, hvor man kan spise i baren og se kokkene i øjnene. Energien skyldes i høj grad også det nye, kompetente hold på gulvet, hvor Katie Moncaster (tidl. Kong Hans Kælder og Kadeau) styrer vinene, mens restaurantchef Jesper Nielsen (tidl. Clou og Henne Kirkeby Kro) betjener med stort overblik. Alan Bates er landet eftertrykkeligt i København, og hans suverænt velsmagende og personlige køkken har, sammen med det nye hold, givet havnefrontens perle en tiltrængt ny identitet. 

    Contact

    Adress

    Havnegade 44
    1058København

    Phone

    +45 72 14 88 08

    Web

    http://thestandardcph.dk/da/studio

    Other places nearby

    News