Restaurant

Studio

Lyse, legende lette, store smagsoplevelser

Klassificering

GLOBAL MASTERS LEVEL

Priser

    Vandet er gyldent mellem Gammelholm og Christianshavn. Vi indtager Studio i den gamle færgeterminal med Christoffer Sørensens eget nye køkken. Allerede ved snackservering står det klart, at her er styr på detaljerne. Vi rejser idémæssigt verden rundt, ingrediensmæssigt er vi primært i Nordsjællands muld, og smagsmæssigt er det friskt raffineret med en markant ekvilibrisme i teksturer. Mexicansk taco med frisk krabbe, rå mandel og purløgsblomster, kinesisk ”svalerede” af kartoffel med fjordrejer, japansk sellerigyoza med tang, citrontimian og Havgus, fransk sprød vaffel med oksemarv og tatar, Norden møder Japan i en giga østers fra Limfjorden med dobbeltfermenteret vineddike, bonito, peberrodsperler, wasabi, strandsennep, hvid soja og fermenterede korianderknopper og til sidst en fransk blomkålsemulsion med valnødder i ferske teksturer med black label-kaviar fra Rossini. Christoffer Sørensens måde at åbne måltidet på viser tydeligt, at han kommer fra Dragsholm og Claus Henriksens grøntdominerede fine lette køkken, men at han nu har sin egen stil, og den rammer plet. Som vi begynder, så ender vi med et væld af små petitfours over temaet chokolade – friskt og iskoldt. Ikke for ingenting er køkkenchefen også chocolatieruddannet. Indimellem de små forførende sager kommer syv egentlige serveringer, der udtrykker sig i samme lyse og lette toneart med masser af smag og tekstur til en samlet pris af 1.350 kr., som på dette niveau giver prismæssig mening. Fremhæves skal især den saltede olie”kogte” torsk, hvor urterester fra menuen ganske bæredygtig har infuseret olien for at give den gode grønne næsten karryagtige smag. Den faste torsk er dækket af en frikassé af ærter, flækærter, hestebønner, sagoperler, de sidste stikkelsbær, persilleolie og hjemmelavet cider. Ja tak, den kan vi gerne spise hver dag. En klassisk franskinspireret æggeret, og de mange syrlige smage fra torsken forsones efterfølgende med en karljohanoliekonfiteret æggeblomme med kartoffel i tre teksturer, urter, ristede hasselnødder, fløde og sprødt kyllingeskind. Lutter velsmag og umami. Den gode anderledeshed i ”kødretten” kommer i saftig sprængt kalvetunge med røget smør og ramsløgskapers samlet af små løg og glace og rundet med hamp, gåsefod og hyldeblomst. Vi får vinmenuen og mangler ikke noget. Til kalvetungen får vi Côte-Rôtie fra Xavier Gérard 2018, der magter vældig flot at spille med til en servering, der viser respekt for dyret ved, at vi bruger alt fra det. To desserter – en med havtorn og en fuldstændig genial servering med vilde blåbær, røget vanilje og fermenteret honning viser både, hvad Christoffer er rundet af, men også hvor han er på vej hen. Han og Studio er på vej mod Global Mesterklasse i helt egen stil, hvor køkkenet tør være dem, de er, og vise os en lysere og lettere fremtid uden fanatisme.  

    Contact

    Adress

    Havnegade 44
    1058København

    Phone

    +45 72 14 88 08

    Web

    http://thestandardcph.dk/da/studio

    Other places nearby

    News