Møf

Møf – et lidt spøjst navn ved første øjekast. Men ved nærmere eftertanke, så giver det god mening. For smager man grundigere på navnet og ikke mindst maden, fornemmer man hurtigt, at vi her har at gøre med et køkken og en restaurant, der har fuldt styr på velsmagsparametrene. Møf er den spontane lyd af lækkerier. Møf er en kulinarisk kærlighedsaffære i hjertet af Aarhus, hvor parret Kristine og Michell gennem mere end ti år har givet den smagscharmerende gas med deres underspillede "neo-bistro" – et sted fyldt med smagsglæde, hygge og tilmed til yderst tillokkende priser.

Menukortet, der sæsonskifter hver måned, byder på snacks, tre forretter, tre hovedretter og tre desserter. Vi vælger dog køkkenets udvalgte menu, der – foruden snacks og brød – rummer fire retter og kan fås for 625,- kr. Med bobler, vinmenu, kaffe og husets hjemmelikør ”Møfling”, lander man lige knap på det dobbelte.

Introhapserne understreger straks, at der er styr på smagssammensætningerne. Et miniaturepandebrød med cremet torskerognsmousse i bedste taramasalata-stil skaber øjeblikkelig glæde, og det samme gør en skøn forårsbebuder: en sprød krustade med rejer, lam og friske kviste dild. Glimrende start.

Smagsniveauet holdes gennem de efterfølgende retter, hvor der først er et herligt vegetarisk indslag af opgraderet saltbagt selleri og dernæst en delikat håndskåret kalvetatar med sprødt kyllingeskind, saltet citron, røget mayo og et eksotisk krydderkick fra den etiopiske krydderiblanding, berberé. Klassisk men med forfriskende og velsmagende kulturelt udsyn. Eneste lille anke i forhold til tataren er det grønne bidrag på toppen, hvor en håndfuld grove grønne blade stritter lidt rigeligt i munden.     

Niveauet holdes ikke kun højt i køkkenet – også servicen på gulvet er imødekommende og herligt nede på jorden. Værtsparret er ikke selv at finde i restauranten denne torsdag aften, hvor der ellers er semifyldt i den hyggelige spisebar ved det åbne køkken og ved de let spredte små træborde i caféstørrelse. Men de kan med sindsro nyde deres friaften, for de to unge kvinder, der styrer køkken og gulv, gør det aldeles udmærket. Der er ro, overskud og et fint øre for gæsternes ønsker.

F.eks. bliver vinmenuens spätburgunder til tataren på eget initiativ byttet ud med en flaske ”Bangarang”, da der er blevet lyttet til vores snak om lyst til mere funky vine. Vi ender derfor med et saftigt glas Loire-naturvin 2023 fra Joseph og Sylvestre Mosse – lavet på en smule cabernet franc og de mere ukendte druer pineau d’aunis og grolleau noir. Et bærfrisk, landligt og animalsk match, der på ingen måde får os til at brokke os over udskiftningen. Tværtimod.

Gylden kulmule smørstegt til perfektion med blød sellericreme, skummende hummersauce, sprød fennikelcrudité, letbrændt palmekål og et smagsdrys af den Jolly cola duftende ambra-urt runder den salte afdeling af i bedste opgraderet bistrostil, inden der bliver sat punktum med smagskompleks og yderst indbydende ”Choux au craquelin”. En dessert med smagsminder om koldskål og brændte kammerjunker. Et sødt punktum, der igen vidner om sikre hænder i køkkenet og sans for klassisk håndværk med personlig drejning. Vi efterlades mætte og samtidig med appetit på mere.

Vi glæder os i hvert fald til at opleve et nyt kapitel i Kirstine og Michells Møf-eventyr, når de snart åbner op for Møf version 2.0 på den nye adresse i Jægergårdsgade 81 – hvor de for længst forsvundne, men stadig savnede, Malling & Schmidt i begyndelsen af 2010’erne drev deres toneangivende restaurant. Men med Møfs indflytning er der til gengæld - og heldigvis - garanti for en ny succes. For det lykkes dem smukt og ubesværet at servere mad, der i dén grad fremkalder ”Møf-glæde” i den rigtig gode og prisvenlige klasse – Vi ses snart igen!