Lieffroy

På alle måder er et besøg hos familien Lieffroy en fantastisk oplevelse med gyldent lys reflekteret i Storebælts vande, mens solen langsomt går ned, det gyldne lys i det hyggelige lokale, hvor man sidder diskret og alligevel sammen og alle nyder de store vinduespartier mod vandet og ikke mindst det gyldne i selve serveringen og den ultravelsmagende mad på tallerkenen.

Bag det hele er ægteparret Lieffroy, hvor Patrick står i køkkenet, mens Helle er den allesteds nærværende sommelier med klare holdninger til vin og smag. Hendes værtskab er i særklasse og hendes vinvalg både til menuen og på hele kortet er tilsvarende udsøgt. Patrick Lieffroy har fået grydeskeen i vuggegave af faderen Jean-Louis Lieffroy, der i mange år styrede Falsled Kro, men nu nyder mulighederne for at kunne hjælpe til, men ikke længere stå ansvarligt for alle gryder.

Maden har klare klassiske og franske noter, men Patrick har i sit samarbejde med Helle fundet sin egen stil med modet til at gøre noget andet end det, de fleste gør og så samtidig sparke så grundigt og godt til vores smagssanser, at vi jubler. Det er også muligt for alle at være med, da man begynder med menuens grundstamme på tre retter og så kan supplere op til i alt syv retter. Valget mellem to vinmenuer, der begge er udvalgt nøje, gør, at man sagtens kan komme herfra under en tusse, men en stor oplevelse rigere. Også det er en del af omfavnelsen.

En af grundmenuens retter står mejslet i smagshukommelsen med et perfekt stykke havtaskehale stegt hel og skåret ud, så saften bevares bedst omgivet af knasende rosenkålsblade og meget fine tynde skiver syrlige græskar, som derved ikke dominerer, men gør godt, stegte kantareller og en sauce på muslinger med svage røgnoter fra bakskuld. Over det hele en sprød snirklet tuille af havgus ost og blæksprutteblæk. Skøn at skue og endnu bedre i munden.

Et modigt og perfekt vinmatch går til tillægsserveringen med frisk fanget lokal sorthummer på spyd med bitre salater, tomatiseret sauce og oliven, der danser perfekt til hummerintensiteten og som så får en Côtes de Provence Rosé 2018 Cuvèe Marius, der netop har fadlagring og kan gå til den diskrete brug af piment i saucen. Køkkenet er gudegode til lette, men smagsintense saucer både til køkkenchefens nedlagte dådyr og til den confiterede brissel, men forlad aldrig Lieffroys køkken uden at nyde både dessert og ikke mindst et drømmescenarie af chokolade og is dominerede petitfours, der placerer dette smukke sted sikkert i mesterklassen.