Kanalen

Jeppe Foldagers fortid som sølvvinder til Bocuse d’Or i 2013 ligger som en positiv undertone i de altid perfektionerede retter med tryk på smagsintensitet, syre og fedme i en vederkvægende balance. Det idylliske hus lige ned til kanalen i et af de få rolige hjørner på Christianshavn skaber rammerne om et måltid, der er præget af ro og godt værtskab med garanteret velhåndteret mad på tallerkenen. Det er ikke de store vilde opfindelser, du skal igennem, men indbegrebet af et godt måltid. Det understreges allerede med snacksene, der byder på krustade med rejer og mayo, en letrøget kullercreme rørt med karse og fuglekvæde og en østers, der lige tvistes med peberrod og syltet hyben. Sommelieren har gjort sit arbejde godt med en lidt atypisk Pinot Blanc ”Kritt” fra Kreydenweiss, der har en røget stil med syre i noter fra grapefrugt, der også matcher næste ret, der har en mild røgsmag i de hørøgede kammuslinger med masser af forskellige variationer over agurk som er en af Foldagers ofte brugte råvarer. Betjeningen er hjertelig og dog diskret med en allestedsnærværelse, der skaber ro og afslappethed ved alle borde. Gennemgående er de seks retter vederkvægende og velkomponerede som den klassiske saftige jomfruhummer med majs, kantarel, citrontimian og hibiscuspulver; kun rødspætten til den ellers så lækre kartoffelpuré med trøffel, estragon og hønsesky har fået alt for meget salt og stikker af fra det ellers skudsikre. Tilgivelsen kommer i glasset i en meget let næsten burgundisk 2013 Pinot Noir, Eyrie Vinyard, Oregon, der fornemt tager hånd om trøflen. Derudover er der kun lovord, både til grisen med det puffede flæsk fornemt brudt igennem i sin salte fedme af en pikant kraftig sauce med lang peber og de to desserter, der nok er det stærkeste og mest personlige på menuen. To fornemme kugler af blåbær og mosebøllebær med birkessandkage og citronyoghurt giver både friskhed og fylde til at lande i den bitre sødme fra valnøddebrownie, flødechokoladenougatcreme og creme anglaise-skum til en syrlig sorbet af kirsebær. 695 kr. for alle retter, eller 495 for fire gør det yderst fair med pris i forhold til kvalitet og den særlige udsigt til vandet. Foldager står stærkt ved roret og holder præcis, hvad han lover, nemlig et klassisk let tvistet måltid i mesterklasse.