Áarstova

Áarstova (Åstuen) ligger på havnen i Tórshavn i en af Færøernes ældste og mest historiske bygninger med sit autentiske og velsmagende færøske køkken, et fint vinkort og en kælder med spændende årgangsvine, som stedets kyndige og venlige restaurantchef, John Mikkelsen, gerne introducerer dig for. Femrettersmenuen er en oplevelsesrejse i færøsk kogekunst og velsmag. Knasende brunet smør, der smager let af karamel og fedtegrever, følger, sammen med et dampende luftigt surdejsbrød, både for- og hovedretter. Besøget indledes med færøsk rimmet laks med fint bid og elegant ferskhed, en frisk naturlig farve og flot kødstruktur anrettet med en lind dildcreme, frisk syrlig citronolie og finthakket forårsløg, som er garneret med urtesne. Hertil drikkes en sydfransk Naturae chardonnay 2018 fra Gérard Bertrand med en vis fedme og lette noter af kiwi og lime. Tatar af lammebov er en elegantier med en let og sart fersk kødsmag, som får modspil af rettens let krystalliserede bund af Gammel Knas fra Arla Unika, hvorved der opnås en fin dybde og saltbalance i samspil med snittede skalotteløg, kørvel og friterede kartoffelstrips en miniature på toppen. En letbenet Beaujolais-Villages 2016 fra Joseph Drouhin med noter af friske skovbær akkompagnerer retten. Dernæst en vellykket cremet hummerbisque med intens, men velbalanceret skaldyrsmag, rundhåndet forsynet med faste og aromatiske stykker færøsk jomfruhummer og fersk friskfanget havtaske, creme fraiche og en dildolie som tilsammen udgør en fin smagsharmoni. Den ene hovedret er helt friskfanget sprødstegt torsk. Så frisk fisk er fastere i kødet, strukturen er tydeligere, og kødet falder flot fra hinanden, mens bid og torskens blide smagskarakteristika bevares. Hertil serveres sprød frikasseret blomkål. Alternativet til torsken er Áarstovas signaturret, langtidsstegt braiseret lammebov med ferske gulerødder fra Sandoy, søde kartofler og lammesovs. Det er en mægtig anretning, hvor det ekstremt møre kød smelter på tungen i en saftig velsmag, der afslører, at lammet ikke har været frosset, men stammer lige her fra de barske grønne, klipperige øer. Til dessert vælges færøske rabarber serveret på en bund af hjemmelavet granola med krystalliseret hvid chokolade og en lind creme af kirsebær, jordbær og fløde garneret med friske stikkelsbær – en sursød, både sprød og cremet lækkerbisken.