Noi

Efter at det stort anlagte restaurantprojekt Niels anført af Bocuse d’Or-sølvmedaljetageren Jeppe Foldager gik i vasken, har der været stille omkring maden på luksushotellet Nobis i det gamle musikkonservatorium lige overfor Glyptoteket. Nu er der røre i gryderne igen, og Foldagers franskorienterede gourmetkøkken er skiftet ud med et mere enkelt og nordisk-orienteret køkken. Stilen kan studeres gennem en otteretters smagemenu, men retter kan også plukkes enkeltvis. Vores forret er sæsonnært nordisk: En tatar af sandart og rejer er dækket af nudeltynde strimler af glaskål og tomatpulver, som giver lidt tyngde og syre. Fint tænkt, selv om serveringen smagsmæssigt forbliver i den stilfærdige afdeling. I den varme afdeling går det bedre, for de forstår at stege en fisk her. Torskeserveringen er en lille torskehale glaseret ind i tæt kyllingefond og citrontimian, som giver masser af saft og kraft til kødet, der glider smørblødt af benene. Fremragende. Til torsken begejstres vi over en let skindmacereret naturlig hvidvin fra Arianna Occhipinti på Sicilien, og vinen dufter vidunderligt af tørrede abrikoser, roser og gule vingummier. Vin på hotelrestauranter er sjældent ophidsende, men kortet her rummer et spændende miks af klassiske topvine såvel som ukonventionelle naturvine som ovennævnte. Middagen kan indledes i loungen, hvor særdeles dygtige bartendere huserer, og den kan fortsættes i gårdhaven, hvor man skærmes fra bylivet og evigt brølende H. C. Andersens Boulevard. Her er faktisk sjovere at sidde end i det meget store restaurantlokale, som er udfordret lidt på personligheden og på manglende gæster til de mange borde – som selvfølgelig er nødvendige for at rumme morgenmadssultne hotelgæster.