HOS

Odenses restaurantscene bobler lystigt i disse år, og én af de nye i klassen er HOS, som i starten af året åbnede i den stille del af Kongensgade. Det er dog erfarne folk, der står bag. Jakob Spolum er tidligere køkkenchef på Ruths Hotel, hvor også fruen Michelle Hemme har været restaurantchef. Nu styrer hun slagets gang i Odense, hvor hun med stor imødekommenhed og overskud sørger for god stemning ved alle borde. Der er mulighed for at sidde udenfor, men det er værd at træde indenfor i den flotte restaurant, hvor det åbne køkken med spisebar udgør det naturlige centrum. Her er fritlagte murstensvægge prydet med gamle Wiinblad-platter, gedigne danske møbelklassikere at sidde i, og en rar fornemmelse af at være i gode hænder. Konceptet er opdateret smørrebrød til frokost, mens der i weekenden serveres aftenmenu med et moderne og sæsonfokuseret dansk/fransk tilsnit og prioritering af lokale råvarer og økologi i fokus. En syltet og stegt makrelfilet serveret med citronmayonnaise og henholdsvis letbagte og friske søde sommertomater på godt maltet hjemmebagt rugbrød gør et godt førstehåndsindtryk. Det er svært at vælge blandt smørrebrødssedlens mange fristelser, som suppleres af en håndfuld frokostretter. Herfra får vi en gedigen svampetoast med stegte kantareller, kejserhatte og syltede dødstrompeter og ovenpå en svampesauce skummet op på sifon. Vi savner lidt temperament i tilsmagningen her, men det får vi til gengæld med en knusende sprød og smørsmagende tartelet fyldt med sprødstegte kalvebrisler med smeltende mørt indre, smukt suppleret af syltede hvide asparges, stegte morkler og en hønsecremesauce, som man har lyst til at slikke af tallerkenen. Michelle Hemme har – udover sine mange hjemmelavede snapse – sammensat et spændende vinkort med primært klassiske vine fra de bedste producenter, som kan drikkes til næsten rørende priser. Til tarteletten sætter hun et glas frugtig rød Chassagne-Montrachet, som ikke blot er særdeles rimeligt prissat, men som også svinger lige efter bogen med svampene og det lyse kød. Hurra for makkerparret Hemme og Spolum, som er en fremragende tilføjelse til Odenses boblende restaurantscene.