The Tarv

Tarv er beliggende i et gammelt handelshus med terrasse og udsigt lige ned til de rustfri borde på kajen, hvor lokale fiskere lander og renser deres fangst. Både ind- og udvendige griller er i højeste kvalitet fra katalanske Josper, mens trækullet er cubansk, så du mødes af en fin røglugt. Indretningen er gennemført perfektionistisk i en rustik stil med rå beton, stenmure, plankegulve, luksuskøkkener og barer. Det er lykkedes at bevare den gamle bygnings sjæl og skabe en funktionel og smuk indretningsarkitektonisk perle. Kroghængt okse- og lammekød hænger synligt for gæsterne i store glaskøleskabe i stueetagen, mens ræst kød, pølser og tørrede skinker hænger under loftet på førstesalen. Seancen indledes med skærpekød serveret på planke med smør, salt og drýlur, det nationale grillede gærfrie brød af vand, natron og mel. Kødet afslører en fantastisk kompleks smag af umami, salmiak, får og roquefort. Det har den fineste fedtfrie struktur og udgør en nordisk smagsudklassering af selv pata negra-skinken. Munden renses effektivt med et glas sprød sauvignon blanc 2015 fra producenten Dashwood i Marlborough, New Zealand. Vinen har citrustoner i både næse og gane, en let ferskenfrugt og et fint mineralsk udtryk. I kontrast til første ret serveres herefter sprøde skindpanerede torskekæber på eget kindben, grillet kammusling i skal og håndpillede rejer med stedets ferske grøntsagsjuice, artiskokpuré, urtemayo, avocado og grøn salat. Torsken er fileteret få timer før servering og både kammusling og rejer så friske, at smagen bliver så intenst autentisk fersk, at saltning er helt unødvendig. Alt kød på Tarv er mørt, hvilket fordrer stor ekspertise i kroghængning. Valget falder på en otte år gammel fritgående tyr, der har hængt i hundrede dage. De store tykke ribeyebøffer serveres på varmesten og udskæres på bordet. Det trækulsgrillede rosarøde kød har en flot fedtmarmorering og er så mørt, at det bogstaveligt talt smelter på tungen i en velsmag af både saft, kraft og røgtoner. Hertil serveres en tomat/løg salat, grillede padrónpeberfrugter, hjemmesnittede grove pommes frites og béarnaise- samt pebersovs i små kobbergryder. Restaurantens kvalitet på fisk og skaldyr er suveræn, og kødet på niveau med selv de bedste danske guldrumsrestauranter. Hvis du kommer i sæsonen, kan du sågar få trækulsgrillede mallemukunger. Så både den kulinariske oplevelse, udsigten og indretningen taler for, at stedet i sig selv er en omvej værd.