La Banchina

La Banchina (den lille bådebro) er noget af et unikum på den københavnske restaurantscene. I et lille træskur, der tidligere har været ventesal for B&W-arbejdere, med kun 16 pladser har der de seneste år været restaurant og vinbar. I sommerhalvåret er der trængsel på badebroen fra morgen, hvor der serveres morgenmad, god kaffe og glimrende croissanter, til aften, hvor der skåles i drinks og naturvin, og du kan vælge mellem en række mindre og større retter fra tavlen. Men, hvis du vil opleve køkkenets fulde potentiale, skal du komme torsdag, fredag eller lørdag aften fra oktober til og med marts, hvor à la carte-tavlen er sløjfet til fordel for en tolvretters tastingmenu. Stemningen er intim og romantisk med stearinlys, og udsigten, når solen går ned over Krudtløbet, formidabel. På trods af lave udendørstemperaturer er der, vel især takket være stedets egen sauna, stadig trafik på badebroen. Køkkenet er ikke større end en almindelig københavnerlejligheds, men køkkenchef Brendon Walkers menu er immervæk ambitiøs. Der er ikke noget kød på tallerknerne, men masser af dejlige grøntsager og alt godt fra havet. La Banchina går meget op i bæredygtighed og farm to table-princippet, så alle råvarer er økologiske, biodynamiske eller bæredygtigt fisket, og alle vine selvfølgelig naturvine. Vi begynder med en lille skål varmende suppe med molboøsters, der er fyldig og cremet. Dehydrerede kartoffeltern, der er rehydreret med muslingebouillon, har en helt speciel sej konsistens, som de ligger i et kartoffelskum med revet trøffel på toppen. Det er en skøn ret, og det hele bliver endnu skønnere af det dejlige glas Matassa Cuvée Romanissa 2018 fra Côtes Catalanes på grenache og carignan med kraftige bærnoter og en snert af funky stald. Et perfekt stegt stykke sandart med selskab af sin egen rogn stegt som en lille frikadelle, bagt persillerod med skalotteløg og ramsløgkapers samt en cremet klorofylsauce er en af aftenens mere klassisk orienterede retter, der ellers også byder på legesyge indslag som søpindsvin serveret på en ske med syltet hyben, mint, chili og gulerodssauce og tempurastegte østers med blæk. Til desserterne, hvoraf den ene er en dekonstrueret engelsk afternoon tea med to slags is, en biscuit og en earl grey-sauce, nyder vi en sød riesling auslese 2015 med god syre fra Weingut Brand i Bockenheim an der Weinstraße i Pfalz. Alt i alt en udsøgt aften med behagelig betjening og en innovativ menu, der for det meste spiller og gør, at La Banchina sniger sig ind i mesterklassen.